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奇蹟食療：被醫生宣告必死無疑的我，不靠抗癌藥物活下來的飲食方法

神尾哲男，料理研究家。

1974年開始在東京「自由之丘TOP」學習料理，師事法式料理名廚澤部喜次。曾擔任池袋「Restaurant Bouchet」料理長，以及群馬縣前橋市正統法式料理餐廳「餐桌物語」主廚。

2003年被診斷出罹患前列腺癌第四期，雖然接受手術並服用荷爾蒙藥物，但療程十分痛苦，病情卻完全不見好轉，於是決定借重自己的廚師專業，改以食療法來治病。

在執行飲食療法的過程中，他不斷感受到身體的回饋和變化，不但癌症病況獲得有效控制，甚至在脊髓的骨頭已被癌細胞掏空的情況下，他也能不用拐杖正常走路。

為了將他的飲食方法推廣給社會大眾，2007年在前橋市開設無負擔養生料理餐廳「Restaurant & Live POCO」，2013年轉而經營倡導健康樂活料理的「料理工房神尾」，皆深獲顧客好評。


◆抗癌飲食七大原則： 

① 食用在地採收的當季食材
② 食材完整入菜，連皮一起吃
③ 積極攝取溫熱身體的陽性食物
④ 嚴禁偏食，營養均衡的「雜食」最好
⑤ 食用生命力旺盛的蔬菜
⑥ 動物性蛋白質是活力來源
⑦ 食品添加物能少則少

作者的飲食法是以「長壽飲食法」為基礎，再搭配傳統日本飲食文化糅合成個人的抗癌食療法，所以會有部分觀念與「長壽飲食法」相同，例如認為食物有分陰陽性，原則上應該多攝取陽性食物，像動物性食品、在寒冷地區生長的食物、冬季採收的蔬果、味道苦澀的東西，而應該減少攝取會讓身體變寒的陰性食物，如植物性食品、熱帶地區生長的食物、夏季採收的蔬果、砂糖、含有添加物的加工食品、味道辛辣的東西等等。
但與「長壽飲食法」最大的差異是，作者認為動物性蛋白質有助提供人體活力，所以比起吃素，更推薦應當適量攝取動物性蛋白質。
對「長壽飲食法」有興趣的讀者可參閱若杉友子所著的《一菜一湯的健康奇蹟》。


◆補充說明
書中除了有講解作者的七大飲食原則，也有對於調味料的挑選建議，以及作者在飲食生活上的一些細節做法和觀念，例如：推薦主食吃糙米、不食用牛乳及乳製品、不依賴營養補充品等等。

我覺得在飲食方法上，其實作者提的大多都是非常基本常見的觀念，諸如：營養均衡、雜食不偏食、吃健康天然的原型食物、少碰加工化學添加物等等。

但關於抗癌，書中有提出一個我認為值得重視的想法。作者將「低體溫（體寒）」、「缺氧」、「高糖」視為癌細胞增生的三大要素，以下則是針對這三點匯總出來的書中建議事項。

1. 不讓身體受寒：不只在飲食上應避免食用會降低體溫的食物及飲品，適時飲用薑茶及熱開水，在衣著上也應注意保暖。

2. 有意識地進行深呼吸：憋氣、呼吸不順時會造成細胞缺氧，而這通常也容易發生在人體面臨壓力時下意識的反應，所以平時也要多關注自身的壓力調節與呼吸狀況。

3. 減糖飲食：比起熱量，會建議關注食物的GI值，也就是對血糖的影響。選擇低GI的食物、不吃甜食、只吃六分飽，都是對健康更好的做法。


奇蹟也需要靠自己努力爭取。

食物無罪：揭穿營養學神話，找回吃的樂趣！

Michael Pollan，美國飲食文化作家，在哈佛大學、加州大學柏克萊分校教授寫作，其著作常獲《紐約時報》等媒體年度選書，《時代》雜誌評選他是全球百位最有影響力作家，尊稱他是「食物之神」，彰顯他對飲食文化的貢獻。


◆飲食三大重點：

1. 吃真正的食物
◎ 盡量吃簡單、天然、原型的食物，而不是複雜、化學、加工的產品。
◎ 不會壞的東西可能也代表不適合食用。
◎ 商品成分中有你不知道、不熟悉、超過五種添加物，以及加了「高果糖玉米糖漿」的東西就不要吃。
◎ 有鑑於超市中，除了生鮮蔬果區，其他區域的商品都很有可能有上一項列出的問題，所以會建議比起在超市購物，不如多逛農夫市集。

2. 多吃素
◎ 動物肉可以吃，但別忘了要多吃植物。

3. 不要吃太多
◎ 控制每日攝取的熱量。
◎ 通常品質好的物品會比較貴，所以花同樣的錢，與其追求數量，可以的話改追求質量。
◎ 吃正餐，少吃零食、下午茶、消夜。
◎ 慢慢吃，然後在覺得有飽足感的時候就停下。


作者有在書中解釋為什麼會提出上述之建議，有興趣的讀者可以翻閱此書的PART 3 「終結營養主義」。
若是對詳細的說明沒有興趣，則可參考作者的另一本書籍《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針》，當中只專門列出他個人在飲食上的各種建議事項，是個五分鐘可快速翻完的輕便小手冊。


◆其他有關食物營養的意見：

1. 單一營養素跟含有營養素的食物，對人體來說並不相同。
因為科學研究的限制，營養學通常一次只研究一種營養素。但不僅人體的運作十分複雜，食物本身具有的營養成分也非常多元，配合多變的烹調料理方式，導致研究食物對人體健康的影響異常困難。但無論如何，最基本的觀念仍是，人最終應該吃的是食物，而不是營養素。

2. 除了食物，食物生長的環境也會影養我們的健康。
在計較食物中到底缺了或多了什麼成分，從而導致人類不再健康的時候，或許我們該同步重視的是產生食物的環境。因為當孕育食物的土壤、水源與整體環境飽受汙染，抑或是我們將食用動物圈養在違反天性、不人道的環境，讓牠們長期處於不健康的狀態，我們又為什麼會期望吃下這些食物的人類能健康、不生病呢？

3. 專家也不總是對的。
美國官方的膳食建議，曾在過去數十年間不斷強調應減少脂肪的攝取，從而興起使用乳瑪琳代替奶油，以及多吃澱粉少吃肉的風潮。但現在已證明，反式脂肪是比動物飽和脂肪，對人體危害更嚴重的產品。而攝取過多的醣類，反倒又成了目前各路營養學家與醫師，共同呼籲人們應該重視的問題。


作者在書中對於現代營養科學提出以下之反思：動物天生就知道自己應該吃什麼，而我們人類究竟是怎麼發展到，連知道自己該吃什麼的本能都失去的特殊境地？


或許有問題的不是食物，而是你吃下的那些不該被稱為食物的東西。

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健康謠言與它們的產地：頂尖國際期刊評審追查50個醫學迷思

作者林慶順，曾任加州大學舊金山分校醫學院教授，擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員（包含世界排名第一的《新英格蘭醫學期刊》）。
教授生涯退休之後，以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄在網路上的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。
個人著作有《餐桌上的偽科學》、《餐桌上的偽科學2》、《餐桌上的偽科學系列：維他命D真相》、《僞科學檢驗站》、《健康謠言與它們的產地》。
雖然每本都可視為個別獨立的內容，但我會比較建議讀者還是依照出版的順序閱讀作者的作品，因為有些在前書中已解釋過的基本健康觀念，作者在後續著作中提及時就不會再做詳細說明。


◆書籍重點：
以下從兩本書中各選取了一些印象較為深刻的部分，十分推薦讀者有機會的話可以去翻閱全書，或上作者的個人網站「科學的養生保健」（professorlin.com），查看其他作者回覆各種健康相關議題的文章。

《僞科學檢驗站》
1. 「電子菸」大致可成兩種，一種是將菸草加熱（以IQOS品牌為代表），另一種是將含有尼古丁的液體霧化（就是Vape，以Juul品牌為代表）。
目前，菸品公司所支持的研究都會得到對IQOS有利的證據，而反對菸品的學者則會得到對IQOS不利的證據。
2019年美國曾發生數十起Vape電子菸病例和死亡案例。因為電子菸的相關產品非常繁雜多變，而很多使用者又喜歡冒險嘗新，或為了省錢而購買劣質產品，所以極可能是複雜且不同的原因導致了這些案例。
世界衛生組織在2020年有發表一份關於電子菸的問卷，在引言提到：「電子菸排放物通常含有尼古丁和其他有毒物質，對使用者和吸入二手菸的人均有害。」

2. 有關「精油」的功效，目前稍有一點科學證據的項目是：減緩壓力或焦慮、減緩偏頭痛、幫助睡眠、降低炎症以及殺菌。
美國猶他州是多層營銷和直銷公司的非官方世界首府。猶他州至少有十五個主要的直銷公司，每年創造數十億美元的收入，並使直銷成為僅次於旅遊業的第二大產業。
多特瑞（dōTERRA）就是一家設於猶他州的多層營銷公司（即直銷），主要業務就是銷售精油及其相關產品。

3. 「瘦肉精」家族有四十多種，分為毒性低和毒性高的，不可混為一談。合法的「萊克多巴胺」和「齊帕特羅」的毒性都很低，在豬牛體內的代謝也很快，所以殘留量都很低。
非法的「克倫特羅」及「沙丁胺醇」的毒性，比萊克多巴胺高出兩千倍以上，加上在動物體內代謝很慢，食用含有這種非法瘦肉精的豬肉，才會對人體產生危害。
雖然合法瘦肉精沒有食安問題，卻有人道問題，會使豬焦躁不安、有攻擊性。而由於肌肉長期處於緊張狀態，有些豬隻會四肢癱軟、無法行走或倒地不起。

4. 脂溶性的「維他命D」，會因為攝取過量而中毒。
「骨化三醇」可增加腸道吸收鈣的能力，可稱為所謂「活性的維他命D」。但骨化三醇是處方藥，用來預防和治療某些副甲狀腺和腎臟的疾病，製作過程和生產成本都比普通維他命D來得困難，價格當然也比較昂貴。因此，一般民眾在市面上買到的維他命補充劑都是「非活性維他命D」，而這些維他命D真的無效。

5. 「鈣」的飲食來源無處不在，包括牛奶、酸奶、綠葉蔬菜、豆類食品、杏仁、橙汁等等。比起服用鈣或維他命D補充劑，有其他的方法可以更有效地保持骨骼健康和降低骨折風險，例如規律的體育鍛鍊。
過去已經有很多研究發現，服用鈣補充劑不會增加骨密度，也不會降低骨折發生率。也有報告指出，鈣補充劑有可能增加心臟病和失憶症的風險。


《健康謠言與它們的產地》
1. 目前沒有可靠的科學研究表明「以油漱口」可減少蛀牙、增白牙齒或改善口腔健康。因為缺乏科學證據，美國牙科學會不建議將以油漱口作為牙齒衛生措施。

2. 已經有非常多可靠資訊清楚表明，大多數飲料，包括咖啡、茶、果汁、牛奶等等，都可以計入「每日飲水量」。
醫學文獻裡有非常大量的論文指出茶和咖啡對健康的種種好處。其實排除加糖飲料，補充水分就選自己喜歡的飲品即可。

3. CYP3A4是一種酶，主要存在於肝臟和小腸。它可以氧化外源有機小分子，如毒素或藥物，促使其排出體外。所以吃西藥時不要吃葡萄柚或喝葡萄柚汁，是因為有研究顯示，「葡萄柚」含有會抑制CYP3A4的成分，所以會讓藥物在身體裡停留過久，從而導致藥劑過量。

4. 現在科學的共識是，「非水溶性纖維」可以增加糞便的體積，幫助糞便更快地通過腸道，所以對便祕的人有益。全麥麵粉、麥麩、堅果、豆類和蔬菜，如花椰菜、青豆和馬鈴薯，是非水溶性纖維的良好來源。
水果和蔬菜中存在的纖維有益健康，但是在加工食品中添加純化的纖維（例如人工純化的菊粉）則可能有害。

5. 食物攝取是一回事，轉化成什麼又完全是另外一回事。這就是為什麼書中會一再強調，沒有任何單一的食物能讓人健康。只有全面性的、均衡的飲食，加上規律的運動習慣，才是最好的方法。


◆補充內容：
以下列了幾本書中有提到的出版品與紀錄片，並附上本書作者對書籍和影片的相關評論。

《僞科學檢驗站》
1. 《維他命C：普通感冒和流行感冒》（譯自：Vitamin C: the Common Cold and the Flu）/ Linus Pauling
作曰：Linus Pauling是雙料諾貝爾獎得主（1954年化學獎和1962年和平獎），從1970年代就一直大力提倡維他命C，說它可以預防和治療感冒。這個說法不但當年風靡全世界，甚至現在還有很多人相信。但事實上在他那個年代，根本就沒有任何臨床證據可以支持他的說法。以及直到現在，所有的臨床試驗還是一樣，無法證實維他命C可以預防或治療感冒。
附註：如果想了解更多細節，可閱讀《誇大不實的醫療迷思：醫師教您如何分辨虛與實》第7章「補充營養的真實代價」（作者：Nina Shapiro & Kristin Loberg）

2. 《乳癌與牛奶：徹底斷絕乳癌高風險因子》（譯自：Your life in your hands : understanding, preventing and overcoming breast cancer）/ Jane Plant
作曰：書籍作者是倫敦帝國學院地球化學系的教授，自述罹患乳癌後靠著改變飲食習慣，不再攝取乳製品，最終控制乳癌病情。但目前的科學證據，是較傾向於牛奶不會增加乳癌風險。

3. 《牛奶中的魔鬼》（譯自：Devil in the Milk）/ Keith Woodford
作曰：這本書裡所說的魔鬼，指的是「A1-β酪蛋白」。根據書中所述，A1-β酪蛋白在經過人體消化分解後，會產生「β-酪碼啡肽-7」，而β-酪碼啡肽-7會增加罹患一型糖尿病、乳癌、自閉症、心血管疾病等等疾病的風險。
歐洲食品安全局在2009年，曾全面評估有關β-酪碼啡肽-7對人體健康影響的臨床數據，發現β-酪碼啡肽-7與作者聲稱的種種負面影響無關。

4. 《阿茲海默的終結》（譯自：The End of Alzheimer’s）/ Dale Bredesen
作曰：這本書主要是在推銷Dale Bredesen關於阿茲海默的治療方案。此方案已經商業化，由一家叫做Apollo Health的公司帶頭在販售，而Dale Bredesen是這家公司的首席科學官。這個治療方案光是入門就要數千美金，然後還有種種後續費用，包括月費和在線支持費。
這個治療方案由於是量身訂做的，所以看起來複雜無比，但其實不過就是一種「功能醫學」，也就是叫病患做一大堆健檢，吃一大堆補充劑。因此，此治療曾被數位醫師嘲諷和批評，認為Dale Bredesen進行商業推廣一種未經證實且昂貴的療法。

5. 《醫師桌上手冊》（譯自：Physicians’ Desk Reference）
作曰：這本書首次發行於1947年，2017年發行第71版之後，已不再發行實體書，改成網路版。這本書是由藥廠及藥商出錢編印，再免費送給醫生，目的是希望醫生能開自家的藥給病患。

6. 紀錄片「關於癌症的真相」（The Truth About Cancer）
作曰：製作人Ty Bollinger，大學時主修會計，但後來卻搖身一變，成為醫學專家。出了四本有關癌症的書，專門提供毫無科學根據的醫療資訊，例如「酸性體質會得癌」。儘管創造「酸鹼體質」的Robert Young早在2018年就鋃鐺入獄，但這位Ty Bollinger卻還在繼續推銷這個不知害死多少人的邪說。


《健康謠言與它們的產地》
1. 《神奇西芹汁：醫療靈媒給你這個時代最有效、療癒全球數百萬人的靈藥》（譯自：Medical medium celery juice : the most powerful medicine of our time healing millions worldwide） / Anthony William
作曰：Anthony William號稱醫療靈媒，但曾公開說過自己並非任何類型的醫療人員，所提供的資訊也不應被視為醫療保健的建議。

2. 《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》（譯自：GRAIN BRAIN:The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar--Your Brain’s Silent Killers） / David Perlmutter
作曰：目前真正需要採用「無麩質飲食」的人口比率大約只有1%，David Perlmutter基本上是編造了一個「麩質謊言」，透過製造「麩質恐懼」，名利雙收。

3. 《別讓癌症醫療殺死你!：毒理學博士的高成功另類療法關鍵報告》/ 陳立川
作曰：另類療法基本上就是偽科學。日本一位號稱「醫界良心」的近藤誠，也是利用民眾對化療及開刀的恐懼，出版了許多宣稱癌症不需要治療的書籍。

4. 《氫氣免疫療法讓癌症消失了!?》（譯自：水素ガスでガンは消える!?） / 赤木純兒
作曰：氫氣療癌，實際上不過是輔助療癌，且此一療法目前也沒有得到主流醫學的認同。

5. 《最高喝水法：台灣首席品水師教你正確喝水，深度改變健康與生活》/ 陳君潔
作曰：此書作者所取得的品水師證照，來自一個在德國為期兩週共九天的課程，卻能讓作者搖身一變成為醫學專家，實在令人佩服。

6. 《診療間裡的偽醫學》（譯自：Lies my doctor told me : medical myths that can harm your health） / Ken D. Berry
作曰：此書自述：「這本書不是醫學忠告，你一定不要根據你從這本書看到的資訊而啟動、停止或改變任何醫藥。」這應該是書裡最誠實，也是最重要的內容。

7. Netflix紀錄片「健康不可告人的祕密」（What the Health）
作曰：導演及影片中訪問的醫生，許多本身都是素食主義者，這部影片主要是用來推行這項理念，但醫學界和營養學界對它的評價是極其負面的。


父母或許會因為愛而編造有關聖誕老公公的謊言，但專家甚至諾貝爾獎得主則可能因為利益或信念而騙人。

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餐桌上的偽科學：加州大學醫學院教授破解上百種健康謠言和深入人心的醫學迷思

作者林慶順，擔任加州大學舊金山分校醫學院教授，擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員（包含世界排名第一的《新英格蘭醫學期刊》）。
教授生涯退休之後，以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄在網路上的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。
個人著作有《餐桌上的偽科學》、《餐桌上的偽科學2》、《餐桌上的偽科學系列：維他命D真相》、《僞科學檢驗站》、《健康謠言與它們的產地》。
雖然每本都可視為個別獨立的內容，但我會比較建議讀者還是依照出版的順序閱讀作者的作品，因為有些在前書中已解釋過的基本健康觀念，作者在後續著作中提及時就不會再做詳細說明。


書籍重點：
以下選取了幾項閱讀後印象較為深刻的部分，十分推薦讀者有機會的話可以去翻閱全書，或上作者的個人網站「科學的養生保健」（professorlin.com），查看其他作者回覆各種健康相關議題的文章。

1.維他命共有十三種，都是「微」營養素，從平日三餐的均衡飲食攝取就夠了，再吃藥丸補充的話很容易超過，反而對健康有害。
「維他命和礦物質補充劑」非但無益於心血管疾病之預防或治療，在某些情況下反而有害。例如維他命A、B3、C和E，都與死亡風險之增加有關，一些試驗甚至表明，過量的補充，例如高劑量的β胡蘿蔔素、葉酸、維他命E或硒，反而可能會產生有害影響，包括死亡率上升、癌症和出血性中風。
FDA已經發現了超過五百種營養補充品摻有隱藏成分，包括興奮劑、健美類固醇、抗抑鬱藥、減肥藥和勃起功能障礙用藥。
正規藥品在上市前須經過廣泛的測試，證明其效力和安全性，但營養補充品卻不需要經過這些測試。此外，補充劑的製造商可以在缺乏證據的情況下，宣稱自己的商品能增進健康。

2.「乳糖不耐症」是指患者因為缺乏乳糖酶，所以無法在小腸裡分解乳糖，而未被消化的乳糖進入大腸後，被微生物發酵產生氣體，進而引起腹脹。同時，未被消化的糖分和發酵產物會引起大腸內的滲透壓升高，導致流入大腸的水量增加，從而引起腹瀉。
至於「牛奶過敏」則是患者對牛奶裡的蛋白質產生免疫反應而引發的病。牛奶裡面有25種以上的蛋白質，每一種都是可能過敏原，但目前對這方面的研究雖然多，了解卻相對有限。
以上兩種的患者會建議忌口乳製品。

3.「安眠藥」除了有很多副作用之外，也不能讓人真的進入熟睡的狀態。比較建議可以嘗試的做法有：每天固定的時間三餐及睡覺；每天早晨曬太陽（調整生理時鐘）；每天做足夠及適量的運動，但不要在睡前四小時；避免酒精、咖啡因和尼古丁。

4.「味精」的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，具有獨特的鮮味，屬於調味劑功能的食品添加物。
許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等。味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解，現在則以澱粉、糖蜜為原料，以微生物發酵而製成。
根據美國食品藥物管理局於1995年公布的內容，食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

5.世界衛生組織曾聲明，目前在國際上販售的「基因改造食品」都已通過風險評估，不大可能對人體健康有影響。雖然大多數店家都標榜自己使用的是非基改黃豆，但實際上基改黃豆目前的市佔率大於93%，。


補充內容：
以下列了幾本書中有提到的著作及本書作者對書籍的相關評論。

1.《無病時代》（譯自：The end of illness）/ David B. Agus
作曰：在養生保健的相關概念上沒有太多問題，但對蔬果生理學方面的認知有些是錯誤的。

2.《褪黑激素奇蹟療法》（譯自：The melatonin miracle: nature’s age-reversing, disease-fighting, sex-enhancing hormone）/ Walter Pierpaoli Ph.D., Dr. William Regelson, Carol Colman
作曰：中文版雖是2018年上市，但原文書的出版日期為1996年，而在1996年後有關褪黑激素的相關論文研究已近兩萬篇。如果真的對褪黑激素的功效感興趣，與其參考這麼舊的書，不如看看最新的研究結果怎說。

3.《救命聖經‧葛森療法》（譯自：The Gerson Therapy）/ Charlotte Gerson, Morton Walker
作曰：「葛森療法」是一種很危險的療法，曾造成許多病患死亡。
附註：如果想了解更多細節，可閱讀《廚房裡的偽科學》第18章「癌症」（作者：Anthony Warner）。

4.《救命飲食：越營養，越危險！？》（譯自：The China Study）/ T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell Ⅱ
作曰：救命飲食系列認為動物性食物（包括奶和蛋），是癌症和慢性病的根源，但書中的數據都是透過觀察而非實驗取得，也沒有經過同僚審閱。書上許多主張極具爭議性，有些甚至與科學證據牴觸。

5.《吃對鹽飲食奇蹟：減鹽才是現代的亂病之源！真正的好鹽，大量攝取也沒關係！日本養生專家的好鹽救命飲食》（譯自：からだに「いい塩・悪い塩」）/ 細川順讃
作曰：減少鹽分攝取對健康有益，這幾乎是無可爭議的。

你今天有吃營養補充品嗎？

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全家擇食指南：最完整的飲食計畫，讓你瘦、美、亮，裡外兼顧的百分百健康

作者邱錦伶，曾任北京同仁堂臺北旗艦店養生諮詢師。知名養生專家，是眾多商界人士及演藝界明星的養生顧問，學生遍佈海內外。提出「擇食」與「瘦孕」理論，主張通過飲食調理體質，從而達到健康、美膚、瘦身的目的。書籍銷售超過三十多萬本。 


飲食方法的重點：

1.不吃使身體變寒以及上火的食物。
書中有詳細列出容易使身體變寒與上火的食物種類，但兩者並不是能正負相抵的情況，反而是可以同時並存使身體健康惡化的原因，所以作者建議應該要同時忌口寒性及容易上火的食物。

2.攝取優質蛋白質。
作者認為奶、蛋、豆三大類食物其實是造成許多人過敏與上火的原因，所以最推薦的蛋白質攝取來源反而是富含左旋肉鹼的紅肉—羊肉和豬瘦肉，但必須同時搭配正確的烹調方式。
因為如果肉煮得太久，或是溫度太高、調味太油、太鹹，反而會把優良的蛋白質變成對身體有害的物質。只要能依照高溫烹調不超過20分鐘，不使用讓身體上火和過度調味的烹煮方式，紅肉其實是對人體很有營養價值的蛋白質來源。

3.適量的澱粉與蔬菜水果。
書中提到除了某部分蔬菜屬於三餐皆可食，其實大部分的蔬菜水果都屬於寒性食物，所以應該避免過量食用，尤其蔬菜會建議煮熟取代生食沙拉，以免身體變寒。
而澱粉則是人體維持健康的重要營養來源之一，所以建議適量攝取，不要完全不吃。


適合或不適合哪些類型的人：

1.適合願意接受中醫裡有關食物有寒熱屬性，與五臟六腑會有上火現象等觀念的人。
雖然書中有包含少部分現代營養學的觀念，例如均衡攝取碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等對維持人體健康有益，但書中大部分對食物的判斷標準，仍是以偏中醫觀念的寒熱性為主，也偏重提及不同臟器上火時會導致的影響與應忌口的食物，所以會建議能接受這些觀念的人再花時間閱讀。


2.不適合素食者。
因為作者認為豆蛋奶類製品都容易造成過敏和上火，大部分人應該忌口，而建議選擇從肉類食物中獲取人體所需蛋白質，所以此飲食法並不適合素食者。


補充說明：

1.如果仔細閱讀本書，會發現作者提及應該忌口的食物種類項目繁多，很容易讓人有種不知道有什麼能吃的疑惑，所以我個人會建議想嘗試此書飲食法的讀者，在一開始不妨放鬆心態，不用過於追求完美，或要求自己必須一次到位所有書中提及的飲食忌口內容。
可以先從最基礎的戒除豆蛋奶類製品嘗試起，或是給自己一點彈性的空間，從一個星期先忌口六天之類，實施一段時間之後，觀察身體的反應如何，是否有減輕書裡提到的過敏與上火症狀，再去決定是否要依作者的建議，做更為嚴格的飲食忌口計畫。
我覺得一個飲食方法即使有再多別人的正面經驗分享，也不代表就一定會適合自己，所以到頭來最該重視的仍是自己身體的真實反饋。

2.書中除了有通用的飲食指南，也有針對不同族群（男女老幼）提出各別的飲食建議。


你吃的是優質蛋白質嗎？

博客來0010656928

「一菜一湯」的健康奇蹟：吃出驚人自癒力！日本食養專家50年不生病的飲食祕訣，過敏、便祕、不孕症、慢性病、手腳冰冷，通通改善！

作者若杉友子，因為受到長壽飲食療法創始者櫻澤如一著作的啟發，開始了自身學習及實踐飲食養生的教學及生活，不僅曾在日本各地開設料理教室及講座宣揚自身的飲食觀念，更於多年前搬至京都綾部市過起自給自足的農耕生活。

作者靠著自身的「食養理論」，在七十六歲時仍維持著良好的身體狀況，眼睛、耳朵、牙齒都沒有出現明顯的退化問題，依舊看得清、聽得清、吃得香。而作者的丈夫也曾在罹患癌症，被醫生宣判只剩下兩個月壽命的情況下，透過改變飲食習慣，開始嘗試跟作者類似的飲食生活而大幅改善健康狀況，最後多活了六年的時間。


飲食方法的重點：

戒除肉、蛋、牛奶及乳製品，改吃以糙米飯、味噌湯和蔬食為基礎的「一菜一湯」料理。



適合或不適合哪些類型的人：

1.不適合想透過了解西方營養學知識改變飲食習慣的人。

作者在書中提及許多東方陰陽學說，用以解釋食物的特性及自身的「食養理論」，但有些部分即使在我這個接受中醫理論的人看來都有些難以理解，例如認為食物攪拌方向也分陰陽，所以建議順時針方向攪拌之類的內容。

對此我個人會認為可以取部分信之，像是作者很強調的陰陽調和，不妨將之視為一種飲食的中庸之道。任何食物的取用原本就是過猶不及，而書中對食物的陰陽之分，或許可當作一種食材選擇時的平衡方法，避免讓自己吃進太多同類型（不論是陰或陽）的食物，使自己的身體更容易處在一種營養平衡、健康的狀態。

對於西方的營養科學，其實作者也有在書中提出自身的疑問。她認為近年來日本人的許多健康問題，有很大一部分是飲食西化所造成，在這種情況下，與其迷信西方科學家針對西方飲食習慣所發展出的營養學說，不如回歸日本自身的傳統飲食文化，或許會是一種更好的選擇。


2.適合素食者，尤其魚素食者。

因為作者的飲食方法基本是要戒除肉類及蛋奶類食物，雖然偶爾會吃魚，但不吃養殖魚類，只吃生長在河川裡的魚，或是深海捕撈的白肉魚。


3.適合飲食習慣對米飯及味噌湯接受度高的人。

作者雖然有時也會吃麵，但大部分時候的主食為糙米飯和胚芽飯，尤其她認為最適合亞洲人的飲食比例，反而應該要是穀物七分搭配蔬菜三分，與現在流行的多吃菜、少吃飯之觀念並不相同。

而因為戒肉蛋奶，所以飲食中的蛋白質來源主要依靠豆類，使得每餐的味噌湯尤其重要。作者建議要選擇釀造兩年以上的味噌，食療效果會較佳。



補充說明：

1.綜觀全書所述，我覺得作者的健康，除了來自良好的飲食習慣及山清水秀的生活環境外，每日的戶外農作也是不可或缺的因素。雖然現代都市中的大多數人無法仿效這種生活，但讓自己盡量擁有充足的日曬和運動，也是另一個值得努力的方向。

2.書中有提及「身土不二」的觀念，亦即身體和土地不是分離的二者，也就是提倡人們應當食用當地與當季的產物。作者認為，選擇不使用農藥、化肥、科學技術干預，自然順應時節、土壤生長出來的新鮮農作物，才能讓人吃得健康。

3.書籍中有附四季的當季食材一覽表及食材屬性速查表。


葉子君

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