喜歡這本屬的排版，很舒服！ ★關於作者 黃婉玲老師是土生土長的台南人， 十二歲起便開始做菜， 致力推廣「台菜飲食文化復興運動」。 幾番掙扎台菜文化與口味傳遞的載體， 最終仍是決定利用文字和照片來傳授。 ★家常菜白菜滷曾是辦桌大菜的緣由？ 回溯辦桌時代，當時物資較現今條件貧瘠， 因此辦喜慶的主人家要提前養豬，總鋪師要豬盡其用， 豬肚、豬皮，連豬血也可以作成豬血湯。 白菜滷就是豬肚融入其中的一道菜。 ★豬肚鱉雞仔：被誤解為套疊敦煮的台菜 豬肚裡套食物，菜名叫乾坤， Ex:豬肚裡套豬心，名為「豬心乾坤」。 食材分別處理，從菜名就能得知料理方式， Ex:豬肚、鱉、雞分開處理的「豬肚鱉雞仔」。 🗿前言小摘 p.010 「學習並不難，只要願意跟著做就好。」 有位學員只想享福不做菜，黃老師告訴他， 「要報名就要做，跟著我做就可以了， 至少也有參與學習的感覺。」 後來這位學員下廚沒有參雜個人想法， 做出來的口味比擬黃老師， 得到同學、家人的喝采，增進親子關係。 ▲心得 書中結合作者的兒時回憶、台菜的作法、詳盡的食譜，也有身為老師的教學見解，透著些許無奈。 有刺的扁魚烹飪方式爆出來味道最香、湯頭最好，因現在人食用常被魚刺噎到，人們更傾向較難爆出味的無刺扁魚，正是因應時代的需求、環境與價值觀的變遷。 📍p.009 「我在烹飪教學中發現，每個人調味時都有自己的習慣，會不經意地朝自己的味蕾特徵靠攏，有時候就會走味。事實上要做出老祖先的口味，就必須先放棄自己的味蕾喜好，朝著模仿老祖先的味覺去調味，如此才是正確的老台菜味道。」 / 除了目錄上的菜名： 白菜滷、油飯、桐仔米糕、 炸菜丸、蘿蔔四喜湯、紅燒雞、 雞仔豬肚鱉、肉米蝦… 你還能列出哪些是台菜呢？