南源相

博客來0010917080

征服統治者的味蕾

—摘要

帝國主義侵略下，不僅是物質上，許多民族特有的文化、語言也因此漸趨衰弱甚至消失在歷史的洪流裡。然而卻存在著一股力量讓征服者都不得不屈服—美食。本書介紹六種反映「逆向帝國主義」的民族傳統料理，以及他們背後的歷史糾葛。

—心得

「以飲食文化來說，逆向帝國主義並不罕見，證明了味道的力量有多麼強大」

說到帝國主義這個名詞通常會聯想到許多充滿負面意味的事物，畢竟其背後流淌著許多民族的血與淚，是沉重的歷史記憶。而逆向帝國主義則帶給人一種以下克上、以弱克強的感覺，雖然實際情況較少，但的確存在某些殖民地文化反過來影響殖民者的現象，就如同此書所提到的料理。

作者巧妙地揉雜了這兩種概念，藉由帝國主義的開端與發展作為開頭，引經據典說明這些平民食物逆流而上的原因、特色，還有後續與各種文化融合之後所衍生出的新芽，不時穿插圖片及一些趣聞軼事讓歷史變得活潑生動甚至彷彿聞得到字裡行間飄散的珍饈餘香。

值得一提的是其中一道引發國際爭議的料理—羅宋湯就來自目前仍陷於戰火中的烏克蘭，而與這個東歐小國爭奪民族美食主權的，便是鄰居俄羅斯。在戰爭尚未打響時此書的出版恰恰成為歷史可以鑑往知來這句話最有力的證明，作者闡述了烏俄之間歷史上千絲萬縷的愛恨糾葛（可能只有恨），宏觀來看，餐桌上的爭端僅是冰山一角。

一直很佩服這些人，能夠梳理好眼花撩亂的時間線，拾取歷史洪流中的吉光片羽，將世界輪轉的紀錄用自己的文字譜寫出一個又一個脈絡清晰又富含趣味的故事，這本書推薦給大家飯後享用。

—節錄

「透過歐洲人食慾所釀成的帝國主義，探討征服統治者味蕾的『殖民美食逆向帝國主義』。」

「希望我們可以克服不幸的過去，跳脫種族或民族的藩籬，作為人類共同體，一起盡情地享受那真正的美味。」

「講到帝國主義，一般人很容易直接聯想到政治問題，但其根源其實來自於經濟。」

「能以低廉價格高效取得各種食材的過程，便使得奴隸制度及殖民地的支配日漸嚴重。於是形成強制征服並掠奪的近代帝國主義。」

以下克上的歷史

本書以征服統治者的味蕾為書名，以6項食物為例，帶你走過不平凡不同於往日文化優勢侵襲的美食之旅!

不同於以往只是介紹食物的作法及小史，這本書透過現在日常餐桌上隨處可見的料理，帶你遊歷整個歐亞大陸及近代史，以咖哩為例，你知道如果真的去了印度，點餐講咖哩兩個字是點不到咖哩的嗎? 從印度被英國殖民開始、到近代威廉王子和凱特王妃的日常餐桌，咖哩也成為英國外相做為凝聚民氣的重要素材，這些點滴，本書都可以窺見一斑，值得一讀。

1.庫斯庫斯，從馬格里布到法國
2.羅宋湯，從烏克蘭到俄羅斯
3.咖哩，從印度到英國
4.古拉什，從匈牙利到奧地利
5.沙嗲，從印尼到荷蘭
6.醃明太魚卵，從韓國到日本 

逆向帝國主義的美食之旅

▪️摘要
書裡紀錄六道世界知名的美食，如何從平民百姓的家常料理，變身成統治者貴族的餐宴美食，其中的歷史背景、發展軌跡、食材的變化，還有關於幾道美食爭議的問題討論。

▪️書的脈絡
總共有六道佳餚六個章節介紹：
1️⃣庫斯庫斯：
用杜蘭小麥碾成粗粒小麥粉製成，是從馬格里布地區（北非西部地區）遊牧民族的傳統食物，因為法國大革命後，法國佔領馬格里布地區後，之後殖民地的人民大量的移民至法國後，把庫斯庫斯帶回法國，發芽茁壯。

2️⃣羅宋湯：
在牛肉高湯中加入甜菜根、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、大蒜的各種蔬菜熬煮的湯。
羅宋湯是有關克里米亞半島的政治歷史，是從古國基輔羅斯時期就有的湯品，現在俄羅斯宣稱羅宋湯是俄羅斯的，但其實追溯來源是烏克蘭發源的，這也算是食物界的烏俄戰爭。

3️⃣咖喱：
眾所皆知的印度咖喱是怎麼變成英國的國民料理呢？
英國人每年花在印度咖喱的消費金額竟高達2億五千萬英鎊。原來是和英國和印度之間的殖民關係，以及維多利亞女王對咖喱的熱愛有關。

4️⃣古拉什：
是以肉類加上蔬菜，調味後加以熬煮的肉湯。是匈牙利的牧人們，將肉切成小方塊和洋蔥、野生香草一起放入大鐵鍋，加一點水來燉煮，之後把收乾水分的食材曝曬而成，放在羊腸製的袋子裡，攜帶而走。
這樣便利肉湯料理最後變成奧地利皇室的佳餚和最愛，也傳到了全世界。

5️⃣沙嗲：
以直火烘烤的烤串料理，食材種類豐富，幾乎什麼肉都可以沾上醬汁再炭燒。
之後變成荷蘭飯桌文化的主角，也是因為荷蘭殖民印度的關係帶回。

6️⃣明太子：
是醃製的明太魚卵，當時日本殖民韓國時，一位在韓國的日本人將這韓國的醃製明太子，販賣至日本本國內。
之後韓國獨立後，許多在朝鮮長大的日本人，因為想念小時候的味道，所以在日本改良後，開發出適合日本人口味，也就是現在常見的明太子。

▪️長知識
P.4原來鴉片戰爭的背後，是因為英國東印度公司和英國政府，為了獨佔紅茶事業，用印度的鴉片代替白銀來交換茶葉，而清朝政府下令禁止走私鴉片後，英國政府才發動這個戰爭，只能說利益讓人不義呀！！

P.5然後清朝禁止茶葉種子輸送，英國東印度公司還找了產業間諜，去中國竊取茶葉種子，然後在殖民地印度大吉嶺、阿薩姆、錫蘭成功栽培茶葉，真的是長知識了！

P.67原本法國王室與上層階級是全數擺好食物一起食用，是曾任亞歷山大一世的法國主廚，將沙皇的套餐方式上菜帶回法國，才變成現今的法式料理套餐。

▪️心得整理
書裡第一個食物講的是庫斯庫斯，剛好解惑我年初去摩洛哥時的疑問，也把有關摩洛哥那個地區的戰爭、歷史、紛亂的時局，都很仔細的寫出來，當然摩洛哥的特色料理也一併的寫了出來，真的是滿滿收穫，也讓我再回味一下摩洛哥之旅。

作者做了很多研究，也爬梳了歷史，雖然我以前對每個地區的歷史不是太了解，但至少看完這本書後，會知道原來還有這一段故事和起源，因為有這些歷史背景的資料，會對這些食物有了新一層的理解，有故事的食物吃起來更好吃，不是嗎？

作者寫這本書的主要目的是，想聚焦在美食的魅力，知道這些食物是如何穿越國界、然後因為帝國主義傳播到遠方，也想紀錄這些食物傳播的軌跡和過程，更重要的是，食物如何逆襲去征服這些統治者的胃，雖然國土被你殖民和統治，依舊能用軟實力回頭讓你魂牽夢縈，扎實的深耕在你國土裡。

覺得作者很厲害，這本書背後要研究的東西一定非常多，也得知這本書前陣子獲得第一屆臺灣年度優秀韓國翻譯圖書獎非文學類首獎，真的很替他們開心，非常值得得獎的一本書。

真心喜歡這本書，內容很豐富、歷史的脈絡講述的很清楚，不會讓我想跳過，附上的食物照片也都很美味，是本能學歷史、又能知道料理方式和美食的書，滿足所有感官。推薦給喜歡美食歷史文化的讀者們。

六道知名美食的歷史脈絡

世界第一位美食家Brillat-Savarin曾說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」

而身處在台灣的我們，對於「美食」一詞應該都不太陌生。

夜市美食、特色美食、在地美食，每個城市對於吃都有著獨特的見解，甚至可以說，每個台灣人對於「美食」都有一個自己的答案。

事實上，無論對於任何國家而言，飲食文化本身所乘載的意涵本就遠遠超過其中物質上代表的意象。

每個人都需要吃東西才能存活，因此也可以說，飲食史，本身就是一部記載人類文化發展的歷史，從我們所吃的食物，就能傳達出每個人的文化與價值選擇。

「對社會學者來說，飲食是『階級的象徵』；對民族學者來說，飲食是『身分認同的指標』；對歷史學者來說，飲食是『時代的印記』；對地理學者來說，飲食是『我來自何處的宣稱』；對哲學家來說，飲食是『食物意義與關係的思考』；對營養學者來說，飲食是『經過價值判斷與選擇的標準』；對教育學者來說，飲食是『健康教育的學習活動』；對文化學者來說，飲食是『在地文化與人類之間的連結』。」


也正如同台灣健康飲食教育提倡者劉國兆這段話所言，飲食本就是人類文明的強大載體。

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本書由長年專研飲食文化的韓國記者南源相所寫，便是希望以美食為起頭，陪著讀者一同探究各種美食是如何藉由文化的傳播，從平民百姓的家常料理，搖身一變成統治者餐桌上的饗宴，並延伸其背後乘載的的歷史、發展歷程及文化影響。

就如同台灣隨處可見的日本美食、中國各省菜餚、東南亞移民帶來的飲食，每一道我們耳熟能詳的菜色，到底是如何飄洋過海來到台灣的呢？

而書中記載的六道美食、六段歷史，其中所富含的故事與文化意涵，或許值得我們細細品嚐。

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🥘一道預測未來的料理

2019年5月，一條俄羅斯官方推特的推文燃起了一場兩國之間的美食戰爭。

在那條推文中，俄羅斯官方宣稱「羅宋湯是俄羅斯最有名、最受喜愛的食物，也是俄羅斯傳統料理的象徵。」

這樣的言論，馬上讓位在俄羅斯旁邊的烏克蘭鄉民炸了鍋，因為羅宋湯這道料理的發源地，一般都被認定為是來自烏克蘭。

這樣的「文化掠奪感」，也馬上讓烏克蘭人民想起了5年前克里米亞半島遭到俄羅斯侵占強奪的既視感，掀起了一場網路論戰，甚至衍伸成政治的拉扯。

誰能料想，時間來到2022年，兩國間的紛爭會由「羅宋湯是俄羅斯人的美食」演變為「烏克蘭是俄羅斯的」，最終引發了一場震驚全世界的戰爭。

如同烏克蘭歷史學家Serhii Plokhy在【7造失去的王國】所談到，我想其背後都與普丁的的俄羅斯帝國夢想有所關聯，而羅宋湯也意外地成為了一道預測未來發展的料理。

「我再次強調，對我們來說，烏克蘭不僅僅是一個鄰國，它是我們自己的歷史、文化、精神空間不可分割的一部分。」-Vladimir Putin


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🍚日本與韓國的美食恩怨

這種由前征服者與被征服者的美食之爭，其實並不少見。

書中雖然舉了六道美食為例，但我想對於身處在台灣的讀者，最有感受的應該就是日韓兩國間愛恨糾纏的歷史了吧！

我想台灣人應該都很熟悉明太子這道料理吧？

在多數的日本料理店我們都能夠看到它的存在。

但你知道嗎？

明太子的故鄉，其實並非來自日本。

明太子的誕生，源自當時日本殖民韓國，一位在韓國的日本人將韓國的醃製明太魚卵販賣至日本本國內販賣。

明太子那種鹹甜辣交織的獨特口味，馬上擄獲了日本人的芳心。

而後來韓國脫離日本的統治後，許多留在朝鮮半島的日本人便在改良和調整口味後，開發出了我們現在所熟悉明太子。

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🔺小結

不得不佩服這本書的作者，從書中精美的圖片與色香味俱全的文字，可以想像的出他對於美食的追求有著多麼大的熱忱。

也因為作者是記者出身，書中的文字一點也不難讀，用非常淺顯易懂的方式講述的卻是深刻的歷史與文化。

無論是對於歷史脈絡的梳理、食譜的發展演進、甚至連每道美食背後的小故事都能侃侃而談，結合上書中大量的照片、食譜以及實際品嘗心得，我想作者絕對是下了非常大的工夫才能夠寫成這本書。

被征服者如何靠著自身的文化反向征服這些統治者的味蕾？

我們每天所吃的這些美食背後又有著怎麼樣故事？

即便對於歷史不感興趣，我想這本書還是能夠為你的生活帶來一點思考，也讓我們更加珍惜身邊隨處可見的各國飲食文化。

是一本不能在半夜讀的書，推薦給你。

征服統治者的味蕾

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