Anna Lee

博客來0010871404

五星級廚餘

作者Anna從小喜歡食物，在思考未來道路時，她反思自己從以前到現在最堅持的一件事是什麼？答案很清楚明瞭，那就是「食物」。回去翻自己的書櫃時，從小收集到大的食譜排在櫃上。未來的道路要怎麼走，看來內心已經很明白。

書中收錄了她前進美國，成為食物造型師之前與之後的經歷與一路上遇到的形形色色的人物。在黑帶廚藝學院精進自己的點滴，在「米羅與奧立佛」餐廳工作時的鍛鍊，擔任在富豪房屋間穿梭的私人廚師時的所見所聞，還有成為食物造型師後在各片場中接招拆招的精采事件。

Anna的文筆十分輕快又有趣，不管是訴說對貴人的感謝，或是用力罵出的那聲髒話，都能感受到她心中豐沛的情感。〈去羅馬尼亞吃鱉〉這篇中不管是對製作人的心靈怒吼，或是拚命尋找帶著葉子的胡蘿蔔時的辛酸血淚，都很直擊靈魂。很謝謝Anna願意寫下她工作時的各種辛酸事，讓我的周末下午陶醉於生動活潑的文字之中。

在眾多篇章中，印象最深刻的是〈瑪麗娜〉。Anna在長期合作的客戶家中遇見的打掃阿姨瑪麗娜，不禁是工作上的最好拍檔，也是Anna在美國打滾過程中不可或缺的重要存在。在閱讀過程中，實在忍不住掉了好幾滴淚。不只是為了瑪麗娜始終勇於面對人生困難的人生態度，還是為了這篇文章中無處不在的，Anna對瑪麗娜的真摯情感。

正如序中所說，這本書的定位是「八卦飲食文學」。不妨撥出一個下午，翻開本書，讓Anna在你身旁跟你一邊嗑鹽酥雞一邊嘮嗑在美國打滾的飲食人生吧。

正是所謂的「八卦飲食文學」


不論是《五星級廚餘》或是《我是一個媽媽，我需要柏金包！》，必須承認這些爆料，使我們對上流社會的偷窺癖獲得大量滿足。
J.J亞伯拉罕的家庭狀況，或者為李安做一桌菜，這幾乎是夢中的場景，卻是 Anna Lee 的日常。


我個人最有印象的就是講小麥不適症的章節。
越來越多人宣稱自己有「小麥不適症」。科學角度來分析，小麥確實是比較不容易消化的食材，粉遇水再經由搓揉攪拌之後產生「麵筋」，就像小時候媽媽會告誡你粽子吃多了對不好，因為會給腸帶負擔。筋不僅黏，同時有韌性，自然不好消化。
但另外有一派人跟質疑了起來？小麥製品自古年來一直都是許多文明的主食，為什麼前的人沒有消化不了小麥的問題，反而近十年造成新生兒們生理不適？

美國記者暨專欄作家麥可·波MichaclPollen將他的書籍《烹》拍攝成同名纪片在Netflix播放，片中試圖挖掘這麼一個理論：作者認為，美國近年出的小麥不適症，與十九世紀工業革命方式大量製造出的精緻化白吐司有關。白吐司口感綿密，滋味香甜回甘，但是最富含维生素與礦物的外殼被磨去，僅留下的中心毫無營養價值的碳水化合物。
白吐司誕品公司嘗試在上添加防腐劑與各種化學成分，讓吐司可長間保持這樣人人都愛的柔軟質地。加工處理之後的白吐司再也不需要像以前那樣發酵、醒麵。
他在片中更加證實，有許多「宣稱」自己有小麥不適症的美國民眾，到了其他國食用非精加工過的麵食，身體竟然沒有任何不適反應!
這確實是個有趣的問題，過於精緻、過純的食物，一如二次滲透的超純水缺乏礦物質，長期飲用而不進行補充反而使身體孱弱，均衡或許正是雜食性生物的優勢。



好萊塢的食物造型師

這本應該可以算是作者的自傳，其實已經忘記當初買的原因了，乍看之下會以為是本食譜書，因為書中有很多食譜，還有很多食物的照片．但看完後覺得是本很特別的故事。

作者Anna本來是學電影的，畢業於台灣藝術大學電影系，因為喜歡看電影的緣故，而選擇了讀電影系，就學途中學了一點有關電影的皮毛，但這個經驗其實也奠定了她往後的路。

她為什麼會跑去美國當食物造型師呢？因為畢業後需要面臨的就業問題，讓她毅然決然的離開家鄉，出國追尋自己的夢想。Anna從小到大最喜歡收集食譜，因為對於食物的熱愛，讓她決定以後想從事跟食物有關的事情，這一路上也多虧有很多生命中的貴人，幫助她成功實現自己的夢想，成為好萊塢食物造型師。

這本書很有趣，作者書寫風格輕鬆幽默風趣，讓我印象深刻的是，她到美國後，先去就讀餐飲學校，這中間她在一間高級義大利餐館當實習生，邊半工半讀，幾乎沒有自己的時間，不是工作就是上課，有一次累到把整桶蛋液，相當於兩三百顆的蛋液翻倒在自己身上，她說那天她臭了一整天，而且那時候應該還是坐公共交通工具通勤，她說臭的真的有夠可怕，果然成功的背後，是有很多辛苦的事情的，想了解食物造型師Anna的故事的朋友，歡迎大家找這本書來看喔！

原來食物也有造型師！

作者 Anna Lee （李宛蓉）有個不凡的奮鬥故事，在讀她的書之前，我從沒想過原來有種職業叫做「食物造型師」，專門在片場、攝影棚為食物做造型，好讓導演、攝影師拍出叫好又叫賣的作品。她在好萊塢奮鬥了十年，從一個人默默打拚做到可以聘請助理，不只穿梭在各片場，也在各個名人家的廚房來去自如（疫情下例外）。

這本書一邊記錄著她自己的故事，一邊分享與故事相關的食譜，是一本會讓讀者又笑又暖心的書。雖然當中也有寫到一些令我比較不苟同的觀點，例如〈亞洲，移民，女性，廚房工作者〉這個篇章中，作者提到：「某些行業本來就是男人比較願意從事，甚至比較在行，譬如需要大量勞力的工作，需要理工、化學、數學專業的行業，男多女少並不是刻意安排。對我來說這是生物學，並不是什麼不公平的社會現象。」很明顯的，她忽略了根深蒂固的社會結構因素。真沒想到作者還存有這樣的性別刻板印象，甚至可以說是偏見。不過這算是整本書中唯一讓我感到詫異的地方，不影響書中精彩可期的敘事。

推薦給喜歡讀自傳、食譜或單純想一虧好萊塢一隅的人


這本書在我書單上好久，總算把他找來看完，真的很值得！

這本書有笑有淚，書寫作者 Anna Lee 是如何靠著自己的熱情努力及毅力，一步步走向「食物造型師」的這條路。作者的文筆幽默風趣，可以感受到本人性格認真直爽，每一件事情都是認認真真的去面對然後完成。

從投出至少一百封履歷開始，到無薪實習，再到有人介紹工作，這中間經歷的辛苦是外人很難以想像的，但我很佩服作者卻能一直保持樂觀，即使面對失敗，她也可以從中擷取自己可以獲得的養分，繼續面對下一個挑戰。

「這些年在異鄉，我學到最重要的一課是：有夢想很棒，但你願不願意為了支持夢想，無所不用其極地做一些看似沒有直接相關的工作？
有些工作是為了付房租，有些工作是學經驗，但沒有哪一條路是清晰易懂的。」

我覺得Anna的這本書很有意思的地方是，她這本書不只是描寫食物，也許還佐一些好萊塢八卦，但我覺得更多的是她毫不藏私地分享她的人生經驗，甚至是其他人給過她的建議她是如何地運用，能夠看到這樣的文字是很難得的，就好像一個親切的大姊姊就坐在你面前跟你聊天一樣，一起聊夢想、聊人生，說說笑笑，親切又溫暖。

👉 關於自學，也關於創作

Anna說因為她的廚藝算是無師自通，所以與李安導演共進晚餐的時候，導演和她分享了關於「自學」的想法。導演說他每次準備一部電影的時候都會多看書、看畫來幫助他思考，並且會避免去看其他導演類似的作品，因為一旦看過，就很難不下意識地「模仿」到別人。

「有時候我們對於短暫的成就已經感到心滿意足，忘了去尋找自己的特色，忘記去想像，拿掉輔助輪的腳踏車也可以繼續前行。」

模仿可以說是學習，可以說是致敬，但創作這件事，還是要找到自己的風格，而且自己喜歡，才能走出自己那條獨特的道路。

👉 謙卑與自卑只有一線之隔

華人社會的教育總是告訴我們謙虛是美德，可是卻沒有人教我們要對自己有自信，要勇於對不同的事物有批判性思考。雖然說這是文化與教育的不同，但我覺得這也是我需要練習的地方 (苦笑。

👉 術業有專攻

餐廳大廚可以取代食物造型師的工作嗎？當然是不行的喔！廚師可以煮出好吃的東西，可是造型師並不只是擺盤而已，有的時候甚至為了要讓蔬菜有漂亮的鮮綠色，菜可能還不能煮得太熟。所以說每個工作都有自己的專業，很多時候事情並不是我們這些門外漢想的這麼簡單。

書中穿插了一些簡單的食譜(雖然是搭配劇情需要(?)，但我看到狗食食譜還是噗哧大笑XD)，還有很多漂亮的食物照片，是一本很好看很漂亮的書！

能一窺「食物造型師」的工作秘辛

美食與好萊塢，看似沒有直接關聯，卻是能讓作者發光發熱的最佳舞台。
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作者是學電影出身，但從小就喜愛蒐集食譜及下廚，於是在思考未來出路時靈機一動，決定將兩者結合，以成為好萊塢的食品造型師為目標邁進。想當然，一路上困難重重，在廚藝學校學習的同時還要到處兼差，學業和工作兩頭燒，只能說作者真的是毅力驚人且專注力極強，才能將兩者都做到完美的程度。
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除了作者的奮鬥史之外，本書最有趣的部分就是各種和飲食與明星有關的八卦軼事，像是在J.J亞伯拉罕家當私廚的奇妙經歷，或是在麥可貝手下工作時遭受的言語暴力等，透過作者非常直白且偶爾夾雜著髒話的口吻，讓讀者可以很直接感受到作者內心的各種小劇場，十分有趣。
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看這本書就像開啟了一個新世界，帶領讀者認識一個較為冷門但具有發展性的職業。而書中也有許多作者的美食作品集和食譜，在欣賞故事的同時還能學做菜，可說是一舉兩得。
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