今年年初的時候，善於報導文學的波蘭記者維特多．沙博爾夫斯基在台灣出版了《#克里姆林宮的餐桌》，他早先出版的著作《#獨裁者的廚師》也跟著備受關注，由於兩本書性質相近，讀者們自然會一起閱讀，我也一次買了兩本。 沙博爾夫斯基年輕時曾是廚師，他認為廚師的工作很有魅力，無論再可怕人都要吃飯，因此獨裁者和廚師之間拉起了一條「不信任中又有部分信任」的親密線。 我滿喜歡作者在撰寫本書前的提問： 「獨裁者吃什麼？飲食是否反映獨裁者的為人？更重要的是，什麼樣的人會去餵養獨裁者？當飲食與權力相結合，飽餐一頓是否能改變歷史與個人的命運？ 如果獨裁者最愛的滋味，廚師最知道，那有沒有可能，這些掌廚人不只是餵養獨裁者，還窺見了獨裁掌控人心的祕密？」 沙博爾夫斯基不惜跑遍全球，找出獨裁者（仍然幸運在世）的廚師們，花了大把時間和他們相處、下廚，取得他們的信任，耐心聽他們說著或許與已知事實大相逕庭的故事，之所以花費這麼大的力氣，是因為他相信世人應該要更加了解他們。在他走訪世界各地時，發現古巴人懷念卡斯楚、伊拉克人懷念海珊，在訪談中他直言：「當今社會的氛圍適合獨裁者。」 必須說，我對書中的五位獨裁者—— #伊拉克 海珊、#烏干達 阿敏、#阿爾巴尼亞 霍查、#古巴 卡斯楚、#柬埔寨 波布——的生平，幾乎一點概念都沒有，更遑論這些國家的近代史。不過這一點都不影響閱讀的樂趣，歷史事實可以改天再深入瞭解，在本書中，我更好奇的是，廚師都怎麼跟他們的頂頭上司相處？ 在烏干達狂人阿敏推翻奧博特政權時，廚師歐德拉認為無論誰主政，做好一頓飯，讓總統府的廚房能夠如常運作，就能保住性命、繼續工作。這要有多大的勇氣和魄力？常人恐怕難以想像。 K先生是全國最優秀的廚師，相較其他人因認同獨裁者的理念，追隨革命軍、為領袖工作（無論站哨或掌杓），K先生則是以廚藝專業長久地為阿爾巴尼亞軍事領袖霍查工作，不斷思考如何讓有糖尿病的霍查吃到甜點：「如果他能得到甜點，不僅是對他好，也是對我們所有人好，對整個國家都好。」 廚師也有可能是獨裁者的擁護者。永滿是柬埔寨劊子手波布的忠實部下，在她的心中，波布繼帥氣又溫柔，對她的料理總是讚不絕口，她絕對不相信波布掌權時期，發生了200萬人死亡的「紅色高棉大屠殺」。 和他們相處後，沙博爾夫斯基認為這些廚師無論是否樂意服務獨裁者，無論在獨裁政權下過著豐衣足食或膽戰心驚的生活（可能兩者皆是），都脫逃不了「平庸之惡」：在巨大殺戮機器中，他們佔了一小部分。 食物意味者生命，獨裁者掌握國家經濟和糧食，廚師則幾乎觸摸到他們的生命和情緒，不過我只想說，這些倖存的廚師一定都是優秀的政治家！