📍本書重點： 走訪世界各地，記錄當地特有的食物與料理：種植歷史、與在地人文的關係、如何做成料理以及現在情況等等，說明生物多樣性對人類文化、生態系統的重要性，該如何保護逐漸減少甚至瀕危的物種，意識到這是一個危機。 📍喜歡或吸引的地方： 1、細緻的說明每一樣食物與料理，了解食物不單是食物，是承載一個地方的文化；每個食物都有適應當地的能力，料理也就隨之出現。 2、討論一種食物的消失原因會有許多因素，氣候、人為、資本市場、人口流失等等，每個地方都有自己的故事。 3、不只是食物史，連帶該國或族群的歷史也一同認識。 4、強調要向原住民族學習對待土地與食物的方式。 --- 作者Dan Saladino是一名美食記者，是BBC Radio 4《 The Food Programme》主持之一。《消失的餐盤》是第一本書，走訪世界各地探訪觀察書中羅列逐漸減少到瀕危的食材與料理。所以可說是一本關於食物的報導文學吧。 除了親身到產地之外，豐富的參考資料文獻更是支撐這本書的觀察，擴大在地與世界的連結、全球產業鏈與個人息息相關。 --- 本書將食物與料理分為10類34種，它的架構像專欄一樣，不用按照順序挑選你想看的文章並不影響理解。 🔸 在34種食物料理挑選我覺得有趣和知識的部分： 1️⃣坦尚尼亞的原住民Hadaz族展現了從古至今與鳥類相互合作尋找樹上蜂蜜，人與自然間的互利。 2️⃣奧洛頓玉米是中美洲特別的玉米，它的氣生根會分泌像是露珠般黏液。玉米是中美洲民族重要的食物與文化象徵。但隨著玉米改良後傳統玉米越來越少人種植。 3️⃣同樣的，在玻利維亞的酢漿薯是安地斯山脈原住民族的飲食與文化象徵。但在人口變化與外流、改種其他塊莖作物等情況，這一類的食物越來越少人種植與認識。 4️⃣法羅風乾羊肉真是一個非常特別的食物，在料理之前真是看不出是能吃的食物😂。能有這麼獨特的風格完全是適應法羅群島的環境，居民順應自然而發展出的生活方式。 5️⃣我們知道日本用鰹節做的柴魚片，但潮鰹第一次聽到而且做法特殊，看外貌也一樣特別，就像魚長出大翅膀。 6️⃣原本的香蕉栽培種因為植物疾病而幾乎絕跡，現在全世界的香蕉幾乎是香芽蕉。如果下一次的植物疾病來襲會不會重蹈覆轍？ 7️⃣在牛奶的製程與衛生規定下，乳酪的生產已不像過去有在地風味。在工廠只要有各式菌種就能做出一塊你想要的乳酪。 8️⃣在戰爭衝突之下，原物料無法取得就無法做出傳統的料理，例如巴勒斯坦的QIZHA cake。在身心都因戰爭衝突消磨殆盡，食物是療癒與振作的方式之一。 --- 內容很多，我把傳遞的概念內涵整理為以下幾個部分： 1️⃣強調生物多樣性的重要。 2️⃣氣候變遷、過度捕撈、棲地的破壞與改變，導致原生種逐漸減少甚至瀕危消失。 3️⃣原物料掌握在幾家公司手中，全球產業鏈綁在一起。 4️⃣大規模生產主流作物壓縮傳統作物與料理的生存空間，例如馬鈴薯、玉米、乳酪等。 5️⃣世界食原物料漸漸趨於一致，風險應變能力降低，例如香蕉、咖啡。 6️⃣食物是文化展現的一種，族群文化的流失造成食物與料理逐漸凋零。 7️⃣維持生物多樣性雖可以借助科技來培育，但更要意識到保護各地的原生物種。 --- 有時候談到環境的書都會叫讀者不要吃什麼用什麼，甚至反璞歸才是正道。其實也沒錯，只是說教感太重反而有反效果。 這本書雖然一直強調保護與呈現消失的危機，但不會讓我覺得消費者被指責的感覺，而是會去思考我們與食物之間的關係，如同作者期待像原住民族一樣，對土地、自然、生活的信念態度與人之間的連結。