本書的特色是對日式的美食壽司做深入而科學性的解說，從工具、食材中的魚貨、米飯、配料、調味料，每一道食材的調理方式都有科學性的步驟說明，例如鮑魚要使用100度C連續煮30分鐘，刀具的選擇與使用方式，每種魚貨的處理方式與切割方法都有獨到的說明，米飯的選擇與烹煮方式及為何要添加醋也有 詳細解說，而甘醋生薑的處理也不會隨筆帶過。 所有食材備妥後的手工處理方式也敘述詳盡，例如握壽司的手法拿捏都有巧妙說明，更特別的是本書在每個步驟都有彩色相片給讀者有非常的臨場感，也讓讀者感受色香味的深刻印象。 另一層面，本書也都附有科學圖表與數據，因而特別加強了作者對於每一個材料與步驟處理過程都是精準拿捏，每有絲毫含糊，更顯示對美食的執著與專注，追求盡善盡美。