一開始，是因為書名初心二字被吸引的。 - 從去年九月中旬開始經營這個書帳以來，生活變得多采多姿。但到現在難免也會遇到迷惘的時刻，好像2024年才第一個月就已經把想養成的習慣養成。不知不覺，來到安逸的時期，開始謀求更多可能性。我也想找回初心，於是借了這本書。 - 因為有廚藝課的經驗，所以閱讀這本書的時候特別有感覺。尤其實在料理課堂上，老師調配的比例配方和家人口味不同。我總會在乘起食物前試一下味道，希望合乎家人的口味。對筆者江振誠而言，這就是所謂料理人的初心吧。論起筆者記憶中的江媽媽：「如何把一道菜，變成讓三個小孩都喜歡的模樣？」(p.35)難道不就是最用心的料理嗎？ - 至於我想學習做飯起因於我在海外工作時，想念母親的手作料理。然而，無論我往後如何拜師學藝，努力復刻小時候的回憶，卻永遠少了一味。那一味細想來自母親的手感，只有她的味蕾才能調配出來的美味，那是出於她對家人的愛。「情感本身就是每個廚師最不可或缺也是最好的調味料，人們會因為某個味道觸發內心的感動，也會被這道菜背後蘊藏的故事打動。」(p.206) - 這本書文字很實在，沒有華麗辭藻，規規矩矩的順序法。但是因為文筆誠懇這回事，再加上對事件之間的因果關係敏銳，造就這本書引人入勝的關鍵。我想，了解自己是每一個人的功課。而最有魅力的莫過於一個認真關注並瞭解自己的人吧。 - 也是因為追求完美的性格，筆者對自己說「半途而廢，是種懦弱的行為」(p.44)。這對我而言，是很耐人尋味的說法。了解每個人的所思所想本就是我的興趣。究竟能不能把兩者劃上等號？懦弱是件壞事嗎？就足以讓我思考許久。但筆者絕對可以作為恆毅力的典範。 - 從字裡行間可以有著他的堅持:「最好的菜，必須在最好的時機上桌，這個堅持是為了讓食物呈現最完美的一面」。(p.63)因為雙子星兄弟的來訪，讓筆者理解「不是譁眾取寵的花俏技巧，而是對食材深不可測的了解。」(p.96) - 爾後，面對不懂法文和每天直逼二十小時的體力考驗，筆者都選擇迎刃而上。努力抑制自己身為亞洲人的口味，重新教育自己對食物的品味，讓自己的口味就是個法國人。我最感動的其中一句話是他的師父對他說的一句話：「我們做菜，其實就是藝術的一部份。」(p.114)到後來，他離開法國閉門靜修，又選擇重出江湖回到亞洲，同時也多了許多自己的見解和心法。「廚藝，就是不厭其煩的探討食材的細節，深入體會和觀察，並找到它最合適的呈現方式。」(p.221) - 書末，筆者總結了「初心」即是：「享受自己全心投入其中的過程，從甘苦交織的每一分鐘，挖掘無可取代的意義。」(p.268)於是捫心自問：我真的en-joy，把自己浸潤在心流的喜悅之中了嗎？又或者我可以做什麼樣的調整？ - 成功，需要努力加上運氣。更重要的是，一顆莫忘初衷的心。願你重新拾起熱忱向前邁進！