最近的我正在學習自己料理三餐。 以前每次下班回家就有媽媽煮的美味晚餐在家裡等著我，所以根本沒有機會自己下廚，也沒有太大的動力學習料理。 搬出來之後，有了自己的廚房，就開始想要自己料理早餐跟晚餐，開始自己煮飯以後，就非常少吃外食，想吃什麼都上網搜尋食譜，對煮飯這件事情，變得很有興趣。 不過，在一些食材的準備上，到底要怎麼處理才能夠保留食材的營養，發揮出食材本身的鮮美呢？像是香菇到底要不要洗？肉應該要怎麼切？這些食材處理上的眉角都可以為料理打造出新的高度。 另外還有很重要的事情，就是食材到底怎麼挑選、如何保存？高麗菜怎麼才能挑到新鮮的呢？青菜放進冰箱怎麼擺放才能保存更久？水果怎麼買才能多汁又甜美？ 這些終身受用的知識，這本《#料理細節不失手的美味百科》通通傳授，裡面很多料理小撇步真的讓我受益良多，煮飯的時候也可以耗費更少的時間，煮出更好吃的食物。 下面就隨筆紀錄幾個讓我驚艷的小常識，基本上整本書都是這些厲害的料理小百科。 ✔️好吃的高麗菜要怎麼挑選？ 直觀上選擇翠綠又漂亮的高麗菜，注意蒂頭的切面如若呈現紅色，為取下較久的時間。 ✔️菇類到底需不需要清洗呢？ 一般市售的菇類皆來自無菌室，僅需將黏著土的根部切除，毋需清洗，如果有殘留的土屑可輕拍即可，杏鮑菇則無需再切除，另外金針菇則是在袋中直接用刀把根部切除，後可直接利用袋子灌水沖洗即可。 （我自己處理的時候，如果有土殘留在菇面，我還是會稍微沖一下，但不會搓洗，如果看起來乾淨也沒有濕黏，就不會洗） ✔️枯萎的蔬菜口感不好怎麼辦？ 蔬菜在冰箱放一定的時間就會有些萎縮，這時將蔬菜放入盆中加水浸泡一段時間就有機會讓它起死回生（也可以加入冰塊效果更好） ✔️切洋蔥要怎麼做才不會刺眼？ 料理洋蔥之前先將洋蔥放進冰箱約十分鐘，取出後泡入水中再取出處理，可以降低刺激。 ✔️蘋果買回家後要不要直接放冰箱呢？ 蘋果會散發出乙烯氣體，容易催熟植物，因此如果太快放進冰箱沒有食用，可能會讓冰箱中的蔬菜快速被催熟，保存期限縮短，如果要將蘋果放進冰箱，最好是用保鮮盒或密封袋保存為佳。 ✔️雞蛋圓頭尖頭，哪面該朝上？ 圓頭朝上、尖頭朝下更能良好保存雞蛋。 / 遇到這本書的時候，是在基隆的一家小咖啡廳，那時候這本書就放在桌上，而我翻閱了幾頁就一直對它心心念念，儲存在我的待讀書單裡，終於最近從圖書館借閱出來，果然很值得一看。 要煮出美味的料理之前，首先要先學會如何處理與保存食材，一旦掌握了食材特性，料理就變得更加得心應手，料理小白趕快一起先來學習食材的料理方式吧。