《巨匠的技與心》寫得是日本三大料理壽司、天婦羅、鰻魚飯之代表人物的廚藝與修煉，透過訪談的方式，紀錄料理職人的故事，以及對料理的理念與堅持。如今這三大料理壽司、天婦羅和鰻魚飯，都有平價連鎖版，習慣平價日式口味的我們，很難想像這料理的了不起之處。看了這本書十分感動，才知道光是壽司的飯就有很多學問，而我個人沒那麼喜歡的天婦羅，不止是裹麵衣的炸物，是一種食材與水分蒸煮的藝術。書中有一段職人培養的描述，令我印象深刻，寫道職人為了鋒利兒子的味蕾，要他們從小吃好東西，不計成本帶正直生長期爆食的孩子去吃名店，學習辨認美味的食物，若平時吃得不夠好，透過反差出來的美食不是真正的美食。故事讀來很有趣，透過故事也看到職人背後不同的性格。