江振誠

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初心

Andre真的很努力又擅於觀察的廚師。
母親影響他對做菜的態度非常深遠，如“吃”是不能隨便的、“料理是一種分享”。深深地植入他的靈魂，使他做菜總是全力以赴，日後才能秉持初心，屢次突破自己的記錄。

我不會做菜，是個吃貨。
以前在家吃母親煮的飯菜，小時候放假會纏著父母帶我出去嚐鮮。這些童年回憶也在日後驅動我到處品嚐新菜色。
在菲律賓生活，可能是我人生中首次嘗試自己做菜，感謝當時的同事常含淚吃完我做的黑暗料理。
當年我想娶昆玲時，父親也特別飛來馬尼拉，雙方隔天一早去當地市場採買新鮮食材，此情此景仍歷歷在目。

Andre說他會說八種語言，有六種語言是他把握工作空檔自學，這給他在工作上有很大的優勢，又像海棉般吸收廚藝相關知識，把自己進化成走動的“廚藝百科”。

他說“艱困的環境使人成長”，從文中可感受他的完美主義，他一直不間斷要求自己再進步，這使他在跟雙子星主廚相似的年紀名震天下。絕非僥倖，一切都是苦練出來的。

我佩服他的勇氣，毅然放下全臺最年輕法國餐廳主廚的身份，一句法語也不會，就去追隨雙子星主廚，磨練自己的技藝。

雙子星主廚給他的考驗如同幫他打通任督二脈，哥哥帶他逛藝廊、聽音樂會；弟弟要求他凡事追求完美，即使完美不存在。
他在雙子星的廚房深造七年的光陰可化成一段話：沒有實力，就沒存在的意義。

Andre說用情感來調味很重要，廚師的目標就是用料理來說故事，用新鮮的在地食材感動客人的味蕾。

他始終不忘初心，也時刻做好歸零再出發的準備。

江振誠是位有影響力又有想法的廚師，做事不忘初心，是成就目標的關鍵。

一開始，是因為書名初心二字被吸引的。
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從去年九月中旬開始經營這個書帳以來，生活變得多采多姿。但到現在難免也會遇到迷惘的時刻，好像2024年才第一個月就已經把想養成的習慣養成。不知不覺，來到安逸的時期，開始謀求更多可能性。我也想找回初心，於是借了這本書。
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因為有廚藝課的經驗，所以閱讀這本書的時候特別有感覺。尤其實在料理課堂上，老師調配的比例配方和家人口味不同。我總會在乘起食物前試一下味道，希望合乎家人的口味。對筆者江振誠而言，這就是所謂料理人的初心吧。論起筆者記憶中的江媽媽：「如何把一道菜，變成讓三個小孩都喜歡的模樣？」(p.35)難道不就是最用心的料理嗎？
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至於我想學習做飯起因於我在海外工作時，想念母親的手作料理。然而，無論我往後如何拜師學藝，努力復刻小時候的回憶，卻永遠少了一味。那一味細想來自母親的手感，只有她的味蕾才能調配出來的美味，那是出於她對家人的愛。「情感本身就是每個廚師最不可或缺也是最好的調味料，人們會因為某個味道觸發內心的感動，也會被這道菜背後蘊藏的故事打動。」(p.206)
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這本書文字很實在，沒有華麗辭藻，規規矩矩的順序法。但是因為文筆誠懇這回事，再加上對事件之間的因果關係敏銳，造就這本書引人入勝的關鍵。我想，了解自己是每一個人的功課。而最有魅力的莫過於一個認真關注並瞭解自己的人吧。
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也是因為追求完美的性格，筆者對自己說「半途而廢，是種懦弱的行為」(p.44)。這對我而言，是很耐人尋味的說法。了解每個人的所思所想本就是我的興趣。究竟能不能把兩者劃上等號？懦弱是件壞事嗎？就足以讓我思考許久。但筆者絕對可以作為恆毅力的典範。
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從字裡行間可以有著他的堅持:「最好的菜，必須在最好的時機上桌，這個堅持是為了讓食物呈現最完美的一面」。(p.63)因為雙子星兄弟的來訪，讓筆者理解「不是譁眾取寵的花俏技巧，而是對食材深不可測的了解。」(p.96)
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爾後，面對不懂法文和每天直逼二十小時的體力考驗，筆者都選擇迎刃而上。努力抑制自己身為亞洲人的口味，重新教育自己對食物的品味，讓自己的口味就是個法國人。我最感動的其中一句話是他的師父對他說的一句話：「我們做菜，其實就是藝術的一部份。」(p.114)到後來，他離開法國閉門靜修，又選擇重出江湖回到亞洲，同時也多了許多自己的見解和心法。「廚藝，就是不厭其煩的探討食材的細節，深入體會和觀察，並找到它最合適的呈現方式。」(p.221)
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書末，筆者總結了「初心」即是：「享受自己全心投入其中的過程，從甘苦交織的每一分鐘，挖掘無可取代的意義。」(p.268)於是捫心自問：我真的en-joy，把自己浸潤在心流的喜悅之中了嗎？又或者我可以做什麼樣的調整？
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成功，需要努力加上運氣。更重要的是，一顆莫忘初衷的心。願你重新拾起熱忱向前邁進！

「當我覺得自己已經可以把一道菜做到《完美》的時候，也就是我放手的時候」

會知道江振誠，是自己還在前公司與一位餐飲業前輩聊工作時才知道的人物。那時自己對於未來感到迷茫，不知道該何去從時，前輩提到江振誠，說他早已在廚藝界赫赫有名，卻毅然決然的決定結束自己在新加坡經營的米其林餐廳回到台灣，只為不忘記自己的初心，這點讓當時的我很震撼。

因緣際會下在二手書店找到這本書，卻始終沒有翻閱，一直到前陣子看完「初心」紀錄片電影後，再回來讀這本書，才深深領略到江振誠的過人之處。他對料理的熱情和認識食材的堅持，以及他不斷反思料理對自己的意義而造就了現在的他。正因為他很清楚自己要的是什麼，所以他會不斷的挑戰並突破自己。

「當我認同一件事，喜歡一件事，就會很專注地全力以赴」

很佩服他的堅韌及能屈能伸的精神，他甚至為了更精進自己的料理，放下台灣最年輕法式料理主廚的頭銜，遠赴法國到米其林三星餐廳從學徒身份重頭開始學習，這是少數人才能辦到的事，能捨棄原本擁有的身份與地位選擇從零開始，相信這是他為何能如此成功的原因之一。

更讓我覺得偉大的是江振誠的老婆Pam，原本是模特兒的她，為了江振誠的夢想，放下自己的事業陪江振誠在世界各地奔走，一句中文都不會的她，最後選擇陪江振誠回台灣在宜蘭定居。明明也是獨立女強人的她，為了江振誠而做到這個地步，我由衷的佩服。能讓一位這麼獨立的女性放下自己的事業，那她一定是遇到最適合自己的人。事實證明，江振誠就是如此優秀的Chef。

還沒去台北吃過RAW，看過價位也不會太貴，希望改天有機會可以去朝聖啊！

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