多明妮克．洛羅

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理想的簡單飲食

Dominique Loreau

"...人類變成消費機器，食道與胃袋中填滿了維生素、瘦身食品、安眠藥，減重療程...最後，我們因為這個貪婪的消費機器，而承受不健康的後果。我們因為過度依賴，成為被便利和利潤支配的對象，變得只能像孩子一樣聽從他人的話語，忘記什麼才是對自己最好的。p.4-5"

如果你曾疑惑過自己吃的食物到底健不健康，或是對於市面上琳瑯滿目的'健康飲食指引'無所適從，不妨閱讀<理想的簡單飲食>，重新檢視自己對於食物與健康的定義，對於作者的理念毋庸全盤接收，可以細細思考並透過各種科學、非科學管道查證，找到自己能接受並喜歡的飲食模式，然後持續下去，這便是我從本書所獲得的啟發。

"自由並非沒有節制，相反地，當你能夠自我節制，你會獲得更多的自由。p.28"，文中這句話其實並不陌生，在許多教人自律的書籍或演講中，類似的概念不斷出現，但唯有真正將所讀所聞化為自己生活的一部份，才能有所用處，不過作者也強調"飲食節制並不等同於節食。p.29"，而且"身體需要均衡的營養，但不需要多p.39"，所以要學會覺知身體飽足的訊號，克制看到美食仍想進食的慾望。

書中提到讓人很有感的事，觀察祖父母輩年代與現今家具、廚具的體積變化，會發現"超級市場的推車尺寸變大，家裡冰箱也變大，隨之變大的還有盤子、杯子、櫥櫃跟我們的...臀部。p.44"，當所有裝盛食物的器具都變成更大尺寸，我們也會不知不覺間擴張了食量，想當然耳體重與體脂也是只增不減，然後又花大錢健身、購買減脂餐及助消化的健康食品等等。此外，作者也提醒讀者們，食品工業決定人們的食物份量，但主要目的只是為了自身利益，要我們不斷消費，他們的考量並非民眾健康，然而不斷增加的消費慾望讓現代人活在憂鬱、壓力以及肥胖的狀態。

書中有提供許多建議及食譜，讓讀者可以調整、節制飲食的方式，作者希望人們打破常規，在找到適合自己的飲食方式前多做嘗試，然後建立自己的飲食黃金原則，擁有原則不代表必須僵化，只要活著的每一天都可以嘗試各式各樣的飲食方式，書中提及的觀念與現代推廣的並無太多牴觸，有些甚至是老生常談，顯然有些飲食原則是不論世代與國籍，都擁有共同的飲食觀念，像是提倡三餐清淡飲食，因為清淡不代表平淡無味，相反地，它更能凸顯食材的原味。

另外作者希望就算只有一個人，更應該要好好料理、好好吃飯，與人聚餐是享受快樂，而獨食則是為了健康。"為自己準備食物，對維持身心平衡非常重要。我們不僅能找回身體的自主權，採買、烹煮食材也是花時間好好生活的證明。...這些隨手可得的幸福，就存在於我們自身當中。p.79"

本書並非單純的雞湯式散文，作者有提出有關節制飲食的具體方式，像是可以使用視覺化方式分配食物分量，想像餐盤是時鐘，在12點到6點位置放入蔬菜、6點到9點放入蛋白質、9點到12點放入澱粉；或是將食物裝入一個盤子或碗內，也可以用托盤裝多道小份量的菜餚，並選用小巧精緻的食器裝盛，將所有東西都減量到最小尺寸，尤其是冰箱，雖然大冰箱能裝下許多東西，但我們會因此很容易就忘記冰箱裡還有什麼食物，像我的家人就是很常在歲末年初清冰箱時，會發現深處有早已過期多時的食品罐頭跟醬料。

關於吃到飽這件事，臺灣人最愛的自助餐吃到飽，每當有龍蝦等高級料理吃到飽的宣傳時，往往都會造成一股風潮，但作者卻認為，"我們很少從自助式冷盤或雞尾酒餐會獲得滿足，因為眼睛想吃的超出胃所能承載的範圍。過度飲食後，我們總會覺得充滿負擔和罪惡感。P.135"，完全道出我在吃到飽之後的心理轉折，因為除了造成身體負擔甚至不適外，還有食物浪費及環境污染等問題。

閱讀完本書後，給自己的期許是盡量一周至少下廚3次，持續觀察自己的食量變化，調整為一顆握緊拳頭的大小(即胃的大小)，學會料理原型食物，讓自己吃得健康又美味!


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