曹銘宗

翁佳音

博客來0010903987

吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史

《吃的台灣史》這本書出版於2021年由翁佳音和曹銘宗所著，講述了台灣的飲食文化和歷史發展。由於台灣從荷蘭時代以來就是個多元移民的社會，受到各地的影響，飲食上處處看得到東南亞、西方、日本、中國各省等地的影子，也才得以發展出如此豐富的飲食種類，加上早期工作或是信仰的需求，這些食物發展成小吃的形式，才得以讓台灣成為現在的小吃王國。

《吃的台灣史》分為上下兩部分，上卷講得是吃甚麼的台灣史，舉凡米、麵、調味料、酒、冰、茶、糖、辣等；而下卷說的是怎麼吃的歷史，像是古早航海時代怎麼保存食物，台灣何時開始吃虱目魚、牛肉（牛排和牛肉麵）、滷肉飯、雞排，為什麼鯖魚罐頭有分紅罐和黃罐，甚至還有台灣發明的外地料理，像是溫州餛飩、川味牛肉麵、五更腸旺、蒙古烤肉、泰國蝦餅等，其實都是台灣獨創的料理。

讀了這本書，邊回想從小到大吃過的東西，深覺自己以前竟然從未思考過背後的故事。吃了這麼多年飯，到現在我才終於搞懂蓬萊米和在來米的差異，也才知道原來吃冰是日治時期之後才有的，而早期沒有製冰技術時台灣人是吃仙草、愛玉、粉圓來消暑，也因此相比於日本剉冰的單調，台灣剉冰總是滿滿的料。這本書也解了我多年的疑惑，就是為什麼番茄醬的英文叫做ketchup，原來是受到福建話的影響。總之，這本書給了我一個全新的視角，去看待我身邊習以為常的事物，非常有趣也非常推薦閱讀。

你認識你吃的食物嗎？

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  飲食文化的形成，在自然方面涉及地理、氣候、物種，在人文方面涉及族群、文化、歷史。台灣本是生物多樣性與文化多樣性之島，先來後到的各種族群，帶來不同的飲食文化，形成「多元混融」的特色。
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  把「吃」跟「歷史」結合在一起，尤其對於極為重視吃的台灣人而言，或許是最適合的歷史說明方式；就算本身並不排斥歷史，新的歷史解釋角度，大概也能夠吸引不少樣我一樣的讀者。不過，這樣看起來有趣的組合，在實際的呈現上或許並沒有想像中的簡單，就這層意義上來說，《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》，或許就是一個例子。

  由學者翁佳音與專欄作家曹銘宗合著的《吃的台灣史》，是一本關於「台灣人吃東西」的歷史著作，希望藉由爬梳關於食材、飲食文化的歷史，來增添台灣飲食方面的文化深度。整本作品分成兩個部分，前半部是關於調味料、米、糖、茶等，在飲食基礎上的知識介紹，後半段則藉由類似冷知識的方式，呈現包含副標上的「荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法」等相對有趣的內容。

  以相對生硬的知識，搭配能夠吸引讀者的趣聞，這樣「軟硬」兼顧的內容配置，其實並不難理解，但就實際閱讀的體驗上來看，或許也讓《吃的台灣史》陷入一種尷尬的處境。在客觀的歷史上，知識含金量確實很高，但也因為真的缺乏一些比較故事性的串連，讀起來有點平鋪直敘；至於以趣味為主的第二部分，則是缺乏系統性的組織，讓那些冷知識顯得內容分散、缺乏在「台灣飲食」以外的其他主軸。此外，或許是資料蒐集上真的比較困難，冷知識並不一定會有真正的解釋或答案，也讓人讀完之後有種空虛感。

  但除了前半段紮實的知識介紹，在整個大概念下，《吃的台灣史》確實提出了一些新的構想，也就是有別於過去經常把台灣飲食的起源設定在大航海時代左右，把在那之前就已經形成的「南島語族文化圈」、「漳泉潮文化圈」，納入飲食文化探究的範疇，擴大了讀者在對於台灣飲食歷史的想像空間。

  儘管因為內容的安排，讓作品本身的定位有點曖昧，但整體來說《吃的台灣史》還是有它的知識價值，並且在延伸歷史想像上，提供了一個不同於以往的方向；尤其是對於台灣飲食文化的理解才剛起步的讀者，它大概也會是一本不錯的入門。


【職場讀書人選書】以食為天的台灣人 一本結合「吃」與「歷史」的嘗試—《吃的台灣史》

大家好啊～

最近 uniqlo感謝祭，在打折，我也衣服穿很久了，在猶豫要不要換

剛好不小心滑到190元的 t-shirt，瞬間十分心動的考慮了起來
要？
不要？
買？
不買？
思考了一個禮拜後，還是決定算了，畢竟昨天就這些衣服也能過了，怎麼可能明天就會過不了呢～

但最近不小心吃了個600多元火鍋的我，突然發現不太對，我竟然願意花3件衣服的錢吃一頓今天進肚子，明天就要出去的火鍋，而不願意買一件能穿個3、5年的衣服

是不是哪裡怪怪的？

果然民以食為天，吃飯才是最重要、最值得的事啊！

而台灣能有這麼多、這麼方便美味的食物也跟台灣整個發展過來的歷史有很大的關係，所以讓我們隆重歡迎

#吃的台灣史

是我一貫喜歡的考據型文學，佐證的文獻與來源都會被詳細指出，但畢竟食物料理、養殖相關的資料對官方來說屬於次要，所以紀錄較零散與缺漏，有些觀點作者覺得有疑慮，因此提出了

✓ 漳泉潮文化圈：
福建的漳州人、泉州人，廣東的潮州人，都是閩南語系

✓ 南島語族文化圈：
東南亞的南島語族

認為這些有在跟台灣往來的區域應該會把傳到他們那的飲食文化再傳到台灣來，因此

能找到的最早被記錄的時間點並不代表事情發生的第一個時間點

另外，作者也會藉由名源學(追溯名字的源頭)去找尋歷史的脈絡
像是青椒在台語稱作「大同仔」，實際原因大概已經淹沒在時間裡了，但有幾個推測

✓ 形狀中空像筒，「大筒仔」

✓ 因在大同農場種植、運送，外包裝印「大同」而得名

像這樣仔細去咀嚼食物與歷史的關係，有時候會突然發現其實我爺爺是經歷過日治跟民國初年的，他曾經活在這樣的歷史書籍裡，這樣近在咫尺，又遠在天邊

或許這就是歷史有意思的地方吧

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