青山志穂

博客來0010968410

日本與世界的鹽圖鑑：日本品鹽師嚴選！從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵


提到「鹽」，你第一個想到的是什麼呢？

明明我平常自己也會使用海鹽、岩鹽來做搭配，不過我直覺想到的是十幾塊一大包的台鹽高級精鹽 (笑。

當初之所以會對這本書有興趣，主要就是想要知道鹽的種類還有差別在哪裡，但不得不說，這本鹽圖鑑真的太讓我意外了！除了針對不同種類的鹽有超級詳細的介紹外，還補充了不同種鹽的製作方式、各種與鹽有關的小知識，以及如何應用在生活上。

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🤔 鹽還能拿來做什麼呢？

鹽的用途很多，除了搭配食材食用之外，也能用來延長食物的保存期限。在醫療方面也很常會使用鹽，比方說大家應該都使用過的生理食鹽水、洗腎會用到的透析液，或是身心科的常用藥「鋰鹽」。除此之外，鹽還能拿來美容、驅邪等等，可以說鹽在我們的生活中被廣泛的應用，食衣住行都或多或少與鹽有關。

(冷知識補充：傳統攝影的底片沖洗就是透過鹽跟銀的反應將影像留在相紙上，這也是為什麼很多人會用銀鹽代稱傳統攝影哦！)

🤯 鹽吃起來不只有鹹味喔！

我也是看了這本書才知道，原來鹽依據礦物質含量的不同而有不同的味道，吃出苦味、鮮味、甜味、酸味都是很正常的。海鹽甚至還會因為製鹽的海水取自於暖流或寒流而有味道上的差異。因此，不同種類的食材就有其適合搭配的鹽，才更能帶出食材的美味。

不知道大家會不會跟我們家一樣，吃西瓜的時候會撒一點點鹽，這樣西瓜吃起來就會比原本更甜哦！(男友家好像就沒有這個習慣，所以他第一次在我們家吃西瓜的時候，對於剛入口的鹹味覺得很衝擊😂)

🍽 過多過少都不好，適量最重要！

大家在追求健康飲食的同時，往往會覺得應該要減少鹽分攝取才是吃得健康。但其實，你的身體還是需要補充一定鹽分來保持正常運作。所以與其不斷的「減鹽」，不如觀察自己的身體狀態，「適鹽」才是真正的健康。(延伸閱讀：《你的身體想要鹽》)

這本書介紹的每一款鹽都詳細的標上了適合搭配的食材、礦物質比例、顆粒大小分析、結晶的形狀和放大圖，還有附上經過鹽品鑑師給出的味覺評價與風味描述。很推薦可以去找來翻翻哦！

ps, 我自己最想試試看波斯岩鹽結晶！藍色的鹽結晶很美很好看，我也很好奇「幾乎感受不到鹹味，但會留下爽口的酸味、礦物般的沁涼味與雜味」吃起來是什麼味道🤣🤤

pps, 好味小姐也有拍過一集盲測鹽的影片，我覺得滿有趣的，有興趣的人可以去找來看～

認識不同種類的鹽，學習不同的鹽知識！

自從有記憶以來，我就很喜歡吃偏鹹的東西，但完全沒有想到原來鹽這個調味料竟然也可以做成圖鑑，實在太有趣了，太值得拜讀了！不好意思自爆，我只知道粗鹽、低鈉鹽、海鹽還有玫瑰鹽而已，是超級門外漢一枚無誤。
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​因此，這本書讓我非常大開眼界，光是製程就讓我看得目不轉睛，好厲害！更精華的部分，就是集結全世界245款鹽的詳細介紹，有多細呢？連售價都有！其中，我也很喜歡看各種鹽適合做那些料理，沒想到有些鹽還會留下甜味！
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​更驚喜的是，翻著翻著，竟然看到熟悉的國家──台灣。沒想到台灣的生日彩鹽竟以文字介紹的方式被收入在一個段落，身為台灣人的我不知道這東西，還馬上去查了一下地點，天啊！好美耶，但該場所已經停業了，殘念。
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​另外，除了在與食物的搭配之外，日常生活中也有好多用鹽術讓我嘖嘖稱奇，還有一些是以前聽大人曾提起過的用法，真的是實用。這本圖鑑好有意思，可以認識好多種鹽，雖然對於生活沒什麼太大的用處，但我認為吸收這類知識也是一件很好玩也很棒的事情喔！
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​好奇在amazon搜尋，發現這本書日本於2016年出版，而且好評頗多，有人還想買給身為廚師的朋友，也有人因為讀了這本書而更加研究鹽，甚至還有人說：「沒有愛、金錢和鹽，這個世界將會是黑暗的。」（笑）
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​閤上這本書之後，我開始好奇書中這兩百多款的鹽，台灣是否都買的到啊？

日本與世界的鹽圖鑑：日本品鹽師嚴選！從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵

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認識不同種類的鹽，學習不同的鹽知識！

鹽巴也有圖鑑！太厲害了！