金裕鎮

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這樣賣吃的，成為活下來的那5%：韓國餐飲之神黃金公式，搶攻顧客心占率，忍不住一買再買

김유진

✨食物圖片若是呈現冒煙熱騰騰的樣子，會讓人更想吃！
✨最好喝的水溫是體溫—24度的水
✨用適合的容器裝食物，大家會覺得更好吃
- 賺到了的感覺
這是我親身的經歷，我去買饅頭時，老闆給每個人都多送一顆，其實一顆小饅頭絕對不是很大的開銷，卻會讓顧客有種賺到了的感覺，覺得老闆人很好，因此下次若還想吃饅頭，這間絕對是首選。試著送點小贈品或是多給一點，都會讓顧客感覺賺到了，再提個反面例子，有次我去買果汁，老闆跟我說多打了要將原本買的小杯升成大杯，心理原本覺得賺到了，但後來老闆說大杯裝不滿，一樣給我小杯就好，這種感覺很差，所以我之後再也沒買過那間果汁了。如果我是那間老闆我寧願再裝多點，也不會後來一樣給小杯，而這中間不過差了20cc的牛奶，而我再也不會光顧了。

- 將製作過程展現給大家看
去吃鼎泰豐時，大家都可以看到師傅在廚房包小籠包，就會感覺這個食物特別新鮮好吃衛生，因為製作過程都在你眼裡，比起不知道後台衛生環境的餐廳，這種製作過程都清楚的餐廳，會讓顧客更願意回訪。

- 被記住的感覺真好
你是否有過去早餐店，你都還沒說，早餐店阿姨就將你的喜好說一遍，此時是不是覺得被記住了，心裡會想我就是來買個早餐就被重視了的感覺，當顧客覺得被重視時，他就會常常回顧。

- 法式佐香料嫩蛋
其實就是炒蛋，但你有發現嗎?當商品名稱越長時，你就可以訂得更高價，商品名稱越長你會覺得它更多食材值得更高的價格，並且將商品擺盤讓顧客有想要拍照的慾望，當有人拍照上傳社群時就會有更多的人慕名而來。「據統計，修飾菜單的詞彙，一個字的價值約為18美分。」

- 比別人多做一點
有些店家會提供包包的置物籃(加分)，有些店家會主動提供衣物芳香噴霧(加分)，有些店家會主動詢問顧客用餐狀況(加分)，有些店家會即時清理位置給新客戶使用(加分)，有些店家會使用集點卡讓顧客集點(我自己也會常常回訪有集點卡的店家，據統計，如果想讓顧客集滿10點，妳可以設計12點的格子，並先將2點蓋章，大家會覺得贏在起跑點。

這樣賣吃的，成為活下來的那5%：韓國餐飲之神黃金公式，搶攻顧客心占率，忍不住一買再買

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這樣做，顧客才會上門。