碧．威爾森

博客來0010959704

吃的抉擇：翻轉全球化飲食浪潮，從個人生活打造純淨健康、在地美味的聰明擇食指南

Bee Wilson

"我們美好、舒適的生活正在被日常飲食鯨吞蠶食，食物正在扼殺我們，並非缺乏而是過於豐沛、空洞的富足。p.10"

美食總是讓人感覺幸福，但生活在現代的我們也會因為食物選擇太多感到困擾，不管是因為不知道要吃什麼，還是進食後產生的肥胖問題，如同書中提到，"...，我們的選擇實在太多了，但其實這並不一定代表自由，有時我們面對過多選項時，反而會不知所措，不知道該怎麼做決定。p.268"，而且往往因為選擇太多讓你無法真正享受美食，因為總是會覺得隔壁桌點的好像更好吃。

書中一再強調，食品工業把持著"健康"、"營養"的準則，"許多舊時代的飲食觀念不再適用，不過我們也不清楚因應現代生活步調調整飲食模式所代表的真正意涵，只能接收大環境釋出的訊息，然而此時食物供給方近乎洗腦地告訴我們什麼才是'正常食物'，這就是問題。p.10-11"。此外，誘使大眾購買超過所需的或最初所預計的份量，正是大型食品公司的主要行銷策略。

的確，現今有關營養及健康飲食的資訊讓人眼花撩亂，總是都有各種看似科學背書的數據來支持什麼食物、什麼飲食法對人體最有益處，但作者道出一般人都明瞭的道理，"均衡且多元飲食才是重點，不必迷信特定某種食材。p.19"，而且他也點出值得深思的問題，現在我們都可以吃到甜而不酸的葡萄、柳丁等，市面上幾乎沒有不甜的水果，也有許多經過改良的無籽水果，但這樣真的對身體好嗎?

人們總是對體重、體脂增減錙銖必較，但對於自己食量的控制卻毫無能力，現在的盤子與杯子都比50年前大的多，也多了點心時刻、飲料時間，除了高熱量食物，還有號稱排毒果汁、堅果雜糧棒和更多的"無罪惡感羽衣甘藍脆片"，其實你只要吃少一點就可以了，根本不需要再花大錢買那些宣稱"營養不胖"的點心或代餐。

除了節制飲食，好好吃飯也是讓你我身體健康的不二法門，"今天我們經常缺乏的不是沒有時間吃飯，而是我們並不覺得有權力可以好好坐下來吃頓飯。p.179"，人們覺得增加生產力是指可以增加收入的行為，而用餐時間往往都被壓縮甚至犧牲，更遑論親自下廚，因為總是覺得自己"沒有時間"。"許多人認為要扣除用餐時間之後才是自己的自由時間，這種思維邏輯推演下一步，當然就是愈發不尊重每日餐食。...我們現在之所以會吃這麼多點心食品，種種原因之一必須歸因於我們匆忙、沒耐性的文化。p.179"

或許因為工作等因素，天天下廚是件奢侈的事情，但我想若能從每日外食，改成一周2至3次，為自己和家人備餐，認識餐桌上的食物，有意識知道自己吃了什麼，並用漂亮的古早餐盤盛裝食物，產生儀式感，就能達到無痛控制食量，也能吃的營養健康。



吃的抉擇：翻轉全球化飲食浪潮，從個人生活打造純淨健康、在地美味的聰明擇食指南

所有書評

"食"在很困擾!閱讀<吃的抉擇>建立營養、適量又幸福的飲食原則