安東尼．波登

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半生不熟：波登廚藝與人生的真實告白【暢銷經典全新設計版】

Anthony Bourdain

#秋日閱讀時光
#閱讀時光
#半生不熟



🍴 半  生  不  熟 🍴

半：不完全。
指沒有完全成熟或未烹煮至可食用的程度。
比喻不熟悉，不熟練

「我討厭任何書寫食物卻不喜歡食物的人，更糟的是那種書寫食物卻不喜歡廚師的人。」
——安東尼•波登

在此分享 : )
《半生不熟》作者：安東尼‧波登 ／譯者：洪慧芳



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🍴06.美德VIRTUE p87
這章節主要探討的是，我們是否應該把烹飪當成一種道德責任，一種新的家庭新價值觀，我喜歡把自己想成偏自由主義派，在完美的世界裡，只要不影響鄰居，每個人都應該可以自由選擇要吸多少海洛因，或攝取多少反式脂肪。透過美食烹飪開創新社會價值有不同視野格局。


(1)盡量自己在家開伙「比較好」，這點是無庸置疑的。自己煮肯定比較便宜，也幾乎比外帶或外食的東西健康，還可以證明對社會比較有益。例如，我們知道在家用餐的頻率和社會問題成反比。就統計上來說，經常在家和家人一起用餐的人，比較不會去酒行搶劫、洗劫毒品製造所、生出毒癮寶寶、自殺或拍色情影片。


(2)沒有基本刀工，我們什麼都不是，有如荒野中的迷途者，空有罐頭，卻沒有開罐器。凡事都是從懂得使用鋒刃的基本刀工開始，對鋒刃有足夠的了解，才能在不受傷的情況下完成任務。所以基本的持刀、磨刀和護刀技巧，再加上根本但有效的切丁、切碎和切片技巧，這些都不是什麼大不了的東西，你只要有媲美西西里祖母的操刀能力就行了。


(3)每個人都應該常被鼓勵，練出一套獨家的拿手好菜，找幾道自己喜愛的菜，不斷練習到自己滿意為止，以這種方式來肯定過去或表達對未來的夢想。如此一來。每位公民都有一套拿手好菜。這麼好的事，為什麼不做呢?沒有道理啊。努力朝這目標邁進吧!


🍁秋日呢喃
看遍世界各地擁有比人更廣闊深度視野，擁有豐富人脈功成名就的他，究竟為了什麼想不開！？選擇用另一種方式，結束自己精彩的一生，只留下讓世人無限的喟歎！透過該書《半生不熟》用另一個角度去了解波登，真誠面對內心的自己，有憂鬱、自由、慈父…等等面貌，從廚藝界窺看人生喜怒哀樂百態，重新思考人生與食物的意義，如同「半生不熟」亦是「人生哲理」。




人生與食物的意義，如同「半生不熟」亦是「人生哲理」。


如果說《波登的世界旅遊指南》是他在螢幕前的樣子，那我想這本《半生不熟》就是波登以更私密及更自我的角度跟讀者分享一些他的回憶、他的生活，以及他對美食的喜愛——或者是說由此延伸的對美食生態、餐廳、廚師，甚至是美食評論家的憤怒，都在這本書中炸裂開來。

他坦然的書寫過去那段荒誕不羈的日子，承認自己當初就是「搞砸了」，但他後來也清楚的知道自己想要的是什麼，所以努力讓自己從深淵中走出來。而波登也用他的經歷告訴那些想當廚師的人可以往什麼方向去努力，文字雖然帶著點嘲諷 (不論是對自己還是對別人)，但卻非常誠懇實在。說穿了，沒有人可以告訴你該怎麼做，你得先想清楚自己要的究竟什麼，否則嚮往終究會幻滅。

經過了一段時間的「重新調適」，波登有了想要當父親的念頭。看著他描述那些荒唐的過往，再看他頓悟並且從驚險的節目錄製中歷劫歸來，直到終於心想事成，女兒變成他生命中的重心。波登談述到女兒的段落總是特別的明亮和溫暖，字裡行間都是對女兒的愛，可惜篇幅不是太多，要是能再多一些父女相處就好了！我特別喜歡〈幼兒教育〉這篇裡，波登描述他是如何對女兒進行「震撼教育」好讓她遠離麥當勞的邪惡帝國，不論是夫妻演戲還是散播謠言都太好笑了，倒也因此得以看到波登調皮逗趣的一面。

整本書比較多的篇幅還是著重在指出餐飲產業的現狀和問題，餐廳的經營模式與廚師們的選擇固然對產業結構有著巨大的影響，但美食評論家、報導美食及廚師的記者、製作美食頻道的電視台，甚至是身為消費者/觀眾的我們也都與之息息相關。我們都是這共犯結構中的一員，就連波登也坦承他難以從中脫離，畢竟整個文化產業既龐大又複雜，要想撼動並不容易。

那我們能做的是什麼呢？

不論是在《波登的世界旅遊指南》還是在這本書中，波登都鼓勵大家多旅遊、盡可能地到處走走，嘗試去了解其他人的生活、飲食和烹煮習慣。甚至，你也可以嘗試自己開伙！學會恰當的料理食材，用心地去品嚐擺在你面前的食物，練習去想自己吃的是什麼、口中的食物從哪裡來，然後再思考自己需要的是什麼。也許我們始終無法從共犯結構中脫離，但我們可以練習誠實地面對自己、過好自己的生活。

這本書讓我看到了更多面向的波登。雖然我對餐飲界、廚師圈並不是太熟悉，不過波登提出的一些觀點都很能讓人反思。波登在書中也有不少對於主廚David Chang的描述，感覺也是個有趣的人，也許之後可以再去找David Chang的自傳《吃顆桃子》來看 (書單又+1)。

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