鞭神老師（李廼澔）

博客來0010905913

尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食

自從停筆食記至今已逾一載，我總感到筆下所述空洞無物。在描述美食的過程中，發現自己對於食物背後的歷史與文化理解甚淺，不過是匆匆過客，品嚐過後隨手拍照，僅留下淺薄的記錄。當瀏覽那些網紅們對美食的介紹時，意識到缺少了對食物更深層次的探討。因此翻閱更多書籍，至少為自己積累一些知識，學習更多的修辭技巧。閱讀鞭神老師的《尋食記》後，我驚覺飲食背後蘊含著豐富的故事。從歷史的角度回顧飲食的演變，我意識到應該深入研讀焦桐的著作，以更深刻地領略飲食文學的魅力。

台灣飲食文化的發展脈絡頗為有趣。對於切仔麵和擔仔麵的差異，我曾一知半解，直到閱讀相關書籍後，才真正理解了兩者的微妙區別。切仔麵（摵仔麵）的起源竟在蘆洲，而擔仔麵則源於漁民無法捕魚時的創意應變。豬內臟的黑白切與切仔麵之間的聯繫，以及肉圓各自獨特的發展歷程，都是飲食文化中值得深入探索的故事。

《尋食記》的閱讀讓我發現了許多從未涉獵的知識。例如，帝王食譜中的薑母鴨竟源自板橋長江路，這對我來說是個全新的發現。看來板橋不僅是我的熟悉之地，更是眾多飲食文化的發源地。錢都涮涮鍋板橋發跡頗為了解，但對於其他火鍋的起源則未曾深究。沙茶醬的由來也頗為奇特，它與沙嗲有著千絲萬縷的聯繫，「三塊」這一描述，源於潮汕話中對肉串的稱呼，因其音與沙嗲相似，而被誤用至今，成為了醬料的名稱。

在《尋食記》中，也發現了許多我未曾品嚐的老味道。有些不起眼的小店，竟有著悠久的歷史淵源。已將這些店鋪加入我的Google Map，期待有朝一日能與朋友相約前往品嚐。在未來有機會重拾筆端寫食記之時，我將繼續閱讀，不斷累積可用的形容詞匯和相關的歷史背景知識。

南北料理在台灣的融合與發展，形成了獨特的混省菜色。在一間餐館內，各省口味的混雜使得描述變得複雜。即便是眾所周知的上海菜醃篤鮮，其實也源自徽州，由於從新安坐船至杭州的過程中，長時間的悶煮使其成形。因此，要界定什麼是正統的菜系並非易事。更何況在大航海時代，絲路的開通帶來了各國的香料和口味，如今要界定當地的菜色似乎更加困難。料理的味道隨著時間和地域不斷變化，最終，是否美味，是否合乎口味，才是最關鍵的考量。

原始內容刊載 https://blog.jbear.net/archives/4262

要寫一篇好的食記，需要足夠的知識和文采

大家好啊~

吃東西使人愉快，只可惜我嘴巴很笨，吃來吃去感覺都「不錯」、「還行」
難以體悟到食物真正美味的地方，就胡亂進到肚子裡了。

味覺的靈敏需要一點天分跟訓練，而我都沒有，也不知從何下手
但沒關係，對於食物更加了解後，基於珍惜與滿足靠著腦補讓自己覺得食物更好吃之類的，這個我擅長

所以大推這本 #尋食記 ，真的是超詳細的美食歷史書，
從發源地講到在台灣落地生根；
從師父講到徒弟的分歧；
從吃法講到作法再講到食材。
無所不包，清楚透徹，讓讀者好好認識這個食物與它的親戚

看完他的介紹再去吃東西，會有一種莫名的感動

「這些菜能這樣被端到我們面前，並被食用，真的很不容易呢」

尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食

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要寫一篇好的食記，需要足夠的知識和文采

吃，是最重要的事情。