呂昇達

吳宗諺

博客來0010932367

職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！

作者呂昇達老師有許多麵包類甜點類的著作，每一本都10分的精彩！其中這一本書是提供給有想要大量生產多樣化麵包的人所設計的書籍。
每一類的麵包前面都會有基礎麵糰的教學，製作完成後再延伸成後續各種花樣以及口味的麵包。
這一種方式可以讓麵包的變化更多，也可以減少更多麵糰的製作時間。
不過對於新手來說，這種寫作的方式，或者是操作的方式可能不是那麼的直覺！畢竟我剛開始製作麵包的時候也是習慣一頁食譜從頭做到尾，而不是分段式的製作。
不過對於想要讓自己做麵包的花樣，更增進一步的人來說，這本書是非常適合的！
可以簡化許多步驟，並且大量的生產不同風味的麵包！
所以如果有這方面需求的人，非常推薦這本書！畢竟裡面也是寫得非常的詳細的！

升級技巧的書籍

雖然網路上很多高手會分享食譜與實作影片，但還是有買食譜的習慣。
這本《職人麵包店的繁盛秘密法則》，覺得較適合有經驗的人，因為這本製作的量都是像店面銷售那樣有一定數量，對於新手來講，要改成少量配方，還是需要實作經驗。
食譜收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化，
A、中種法：經典甜麵包
B、直接法：經典主食吐司
C、中種法：鮮奶吐司
D、直接冷藏法：法國麵包
E、中種法：羅宋麵包
內容是以配方去做延伸來變化成不同款的麵包，上面會標註「前步驟」的頁數，每次做之前都要先翻回到那一頁去，我自己這部分在剛開始碰這本食譜時會有點疑惑，也不太喜歡一直翻頁的感覺。
如果是新手，會建議先找呂昇達老師的其他食譜先練好基礎，有概念後再來購買這本《職人麵包店的繁盛秘密法則》。
但如果有一定經驗，這本對於學會多款麵包是很有幫助的。

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