程安琪

博客來0010931188

上海家宴（中英對照）

安琪老師以一個上海媳婦的身分為大家介紹上海菜，我因為半個祖先來自上海的出身而拿起《上海家宴》這本書，翻開目錄裡面盡是熟悉的菜名，蔥㸆鯽魚、雙菇燒麵筋、薺菜冬筍、家常炒醬、小青椒鑲肉、四喜烤麩、芋艿燒雞、爛糊肉絲、麵拖黃魚⋯⋯，原來這些小時後在奶奶家吃的年菜，家族聚餐點的料理是上海菜啊！我不禁感到驚喜而豁然開朗。這本書的另一個特點是「中英對照」，一些生澀的烹飪用動詞如蔥㸆鯽魚的「㸆」，透過英文看到是stewed、麵拖黃魚的「麵拖」是deep-fried裹著麵衣油炸，讀來也很有趣。又如「爛糊」肉絲，很難想像爛糊的意思，若到餐廳僅看到菜單名稱，也很難引發想點的慾望吧！看到圖片才知道是有點類似台菜「白菜滷」的菜式。也許在其他人看來這是一本食譜，但在我看來是鄉愁，是瞭解自己的「根」的其中一個途徑，小時候大人口中的話，當時我們不甚瞭解，如今透過這樣一本介紹上海菜式的書，開始連接起斷掉的口述歷史。

上海家宴（中英對照）

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中英對照讓人瞭解生澀用語