詹宏志

博客來0010936365

舊日廚房

#舊日廚房 | 作者：#詹宏志 | 出版社：#新經典文化

每一道道料理，都是對已故的三位摯愛女人的回憶，為了重現回憶中的料理，這本書可以說是從學習到實驗到宴客過程的紀錄，除了學習的過程的紀錄，還有一些老台菜的歷史，以及對已故妻子、母親以及岳母的思念，其中一句「失去了母親，也就失去了母親的味道」道出一切思念。

這本書呢，最好吃飽再看，但是吃太飽可能會影響色香味的想像，但是肚子餓的話肯定會看到氣噗噗，太折磨人了🤣🤣🤣。

另外我還是想推薦一下詹宏志的另一本書「旅行與讀書」，我更愛這本，裡面旅行的所見所聞寫的非常生動細膩，讓人有種一同體驗的感覺，推薦一下。

#Joe20230608

#舊日廚房 | 作者：#詹宏志 | 出版社：#新經典文化

這是我看過作者的第二本書，從閱讀完作者的「旅行與讀書」之後，就一直期待再有新作品，這次一看到是關於我喜歡的美食文學，馬上推薦了圖書館購入，拿到後立刻發奮讀書。
從一開始講述因為懷念妻子，嘗試復刻出妻子的拿手菜，再帶到作者的母親與岳母，這三位女性的料理建構出了作者對於飲食的味蕾，雖然是書寫做菜，其中也包含著不同的時代背景與各式料理的融合，在嘗試復刻的同時，還包含了作者本身旅行世界各地所磨練出的異國料理作法，家的味道其實就是在這樣的融合改造中，慢慢被傳承下來的，讓我忍不住想到媽媽煮的飯菜，應該也是有屬於他自己成為媳婦與母親角色之後，為了家庭中人的胃口去融合改造出來的，很喜歡作者在書中提到的見解，跟大家分享：
「母親的料理不一定是最高明的宴席，卻常常是一個人味覺的原點，我們會在後來人生的每個階段卻一再發現，母親的飯菜總有療癒之效。」突然好想吃媽媽的菜!

透過料理道出人生的經歷，以及生命中重要的女性們

「母親的料理不一定是最高級的宴席，卻常常是一個人味覺的原點，我們當小孩的時候常覺得外食是更開心的事，但在後來人生的每個階段卻一再發現，母親的飯菜總有療癒之效；只是我們也常常忘記這些事並不是理所當然，母親不是永遠都在，有時候媽媽親手做的料理忽然就失去了，而且再也難以追回。」

在看這本書的介紹之前並不知道作者詹宏志是誰，翻開書本讀了一部分後，覺得這個人好有人生歷練，好奇去查才發現原來他是pchome 的董事長，也是多部電影（侯孝賢、楊德昌）的監製，還做過國策顧問，這麼多經歷解答了我心中的好奇與敬佩。這本書是由「三個女人」的回憶勾勒出的，三個女人分別是作者的母親、岳母和夫人，在她們陸續離世後，這三個女人在他生命中曾經帶給他的味道，作者漸漸把對她們的思念化為一道道菜餚，特別是他的夫人王宣一女士，她是一位美食家，著有多部美食相關作品，作者在思念妻子時，決定延續妻子生前愛做的事：宴請親友、甚至替忙碌的親友準備一份份年菜，因此作者開始學菜，後來也邀請朋友來家中，開設一次次的「宣一宴」。

我喜歡作者寫他童年時母親的菜餚，或許也稱不上菜餚，因為他童年家中貧寒，因此他母親總會利用巧思，把各種食材利用的淋漓盡致，像是蘿蔔的頭、鳳梨的皮，在極有限的資源下要養活家中許多孩子，作者稱這樣的「貧窮料理」讓他在步入中年後，開始思念起那些味道。

除此之外，我也很喜歡作者寫的他對各式料理的理解，尤其是臺菜、日料、法餐等，寫得細膩生動（當然看得很餓），書中提到許多黃婉玲老師的臺菜，因為作者與黃婉玲老師是好友，以前我就很喜歡看黃婉玲老師的書，她的臺菜裡充滿文化內涵，而作者在這本書裡面也是滿滿的文化底蘊，閱讀起來好想大口大口吞進每字每句。

「黃老師的態度與精神是宴席背後最令人動容的部分，她強調她不是創作，而是遵古與保存，她不忍見這麼美好的古老手法失傳，一點一點試著要把它們重現並保留下來。這些手法在現代生活中流失，其實也可以想像，因為太麻煩也太耗時了，肉要熟成、豆豉要曝曬，連甜湯用的糖都要和冬瓜一起煮過，重新結晶後再靜置半年！而經過漫長等待時間最後呈現出來的甜，完全是一種糖類醇化後的甘美，不是直接用糖所可以得到的滋味。」

記得以前看過葉怡蘭老師寫過黃婉玲的粽子，她的粽子就只用三種材料：粽葉、糯米和花生，但這三種材料都要分別經過非常細膩的處理加上時間的累積，才能呈現出極好的味道，據說黃婉玲的粽子每一年都被各大美食家瘋搶，作為平凡老百姓的我絕對是無緣品嚐也無從想像那種簡單又不凡的味道是怎樣了，不過透過文字，也足以聊慰洗滌對飲食文化的品味吧。

這本書很好看，作者的見歷深廣，透過他的視野，再用簡樸真摯的文字說出一篇篇關於食物的故事，我很喜歡也被療癒了。


舊日廚房

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#舊日廚房 | 作者：#詹宏志 | 出版社：#新經典文化

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療癒樸實的飲食文學