我雖然很少喝咖啡，但這本書卻讓我感興趣，學到好多新知識，能讓你認識虹吸咖啡的構造和製作咖啡的過程原理 雖然叫「虹吸」咖啡，但並不是透過虹吸原理 而是加熱後產生蒸氣，讓氣壓上升後將水推擠到上壺，接著這些水就能和咖啡和混合 接著熄火降溫，又會因為壓力改變，而讓咖啡液流到下壺 我覺得這過程超神奇，就像變魔術一樣 🍀 看完書後很驚訝，這樣一杯咖啡居然有超多的技巧和科學 • 豆子的選擇、處理方式和烘焙豆子 • 磨碎的粗細、沖泡的溫度和時間 • 攪拌方式和攪拌棒的材質 這些都會影響咖啡的風味，所以每一個人每一次沖泡出來的咖啡都不同 ／ 感謝睦美咖啡 @mu_mei202303 幫我這個新手解惑，一問才知道許多細節 像是老闆有一個很像磅秤的專業器材，能同時測量萃取的量以及時間 然後我還問她：「為什麼咖啡粉不會溶解」 A：咖啡萃取是溶解咖啡豆裡的「溶解物質」不是溶解咖啡豆（因為咖啡豆本身是果實，是實體的果核，所以不會被溶解）....「我直接原話複製貼上」 我後來是自己想成，例如鐵塊磨成粉，但鐵粉不會溶於水那樣 🍀 📍心得： 咖啡的製作方式千百種，每個細節的不同，製作出來的咖啡也會有差異（雖然我喝不出來差別） 不過優質的咖啡師會很講究這些細節 這其實很像做烘焙甜點，就從烤海綿蛋糕來舉例 麵粉的多寡、蛋液和砂糖的比例，又或者攪拌麵糊的手法 這些都會影響蛋糕的鬆軟程度 ／ 以及烘焙和咖啡都很講究的溫度（加熱溫度和時間） 就連器材的使用都會有差異 每一個咖啡豆要怎麼去磨、怎麼沖泡、怎麼攪拌 甚至咖啡杯的構造差異，也會影響咖啡風味 覺得這就是一連串的科學、數學和經驗 🍀 《虹吸咖啡研究室》 【作者】：林子芃 【責任編輯】：陳詠瑜 【出版】：時報文化 🍀 #虹吸咖啡 #咖啡