餃子是來自中國的食物，卻在流傳到日本之後隨著幾十年的演變走街串巷成為國民美食；味噌被譽為日本國民的「第二母乳」，也在全球化的進程中被世界大眾所知所愛。 餃子和味噌，代表著日本飲食文化的變與不變。變得是形式，不變的是立致完美的職人精神以及感恩天地之心。 \🍢更多有趣冷知識圖卡分享在IG：@ameshi_reading.salon 🥟/ ☞ 🥟對於主食的獨道見解 在日本遊學期間，記得最讓我印象深刻的是大阪王將的超級碳水套餐——拉麵，米飯加上餃子。 我曾經認為這種特別的吃飯是來自於和食普遍太過精緻——因為定食份量少男生很難吃得飽，所以需要用這種方式把自己塞飽塞滿。 然而事實可能並非如此，只是日本人和華人對於「主食」的定義有所區別。 日本的餃子跟中國的餃子有本質性區別：客觀來說，日本的餃子其實在中文中應該被稱之為「煎餃」，通常佐以辣油一起食用。因為餃子口味重、開胃下飯，所以被日本人視為配菜，而非主食。日本有些地方甚至還有「餃子定食」的存在。 類似的還有蛋包飯。日本的蛋包飯不同於歐姆蛋，是將蛋捲包裹用番茄醬翻炒過後的米飯，算是和洋風的經典菜式。蛋包飯中的蛋捲看似配角，實則卻是主角，米飯在蛋包飯中其實才是配菜。 當我們了解了日本人對於主食的特別想法後，也就能對日本料理有了更深刻的認知和體會。 ☞ 🐟和食是和自然的對話 四面環海的日本靠海吃海，靠山吃山，他們極度重視和自然的對話。也因此常去日本的人都知道日本各地都會根據不同的季節推出「旬味」——採用當季當地的食材來製作料理，充滿對細節的追求以及對地方文化的保護。 日本料理重視本身的鮮味，因此常以生食、醃漬、乾貨等方式來烹飪食用。日本人常用的昆布和味噌都是根據自然風乾/發酵，不會添加其他人工調味料，從這些部分也能看出日本人對自然的追求。 此外，日本人認為再豐富鮮美的調味品，例如山葵，也只能作為提升食物鮮味的陪襯，絕不可喧賓奪主壓過主角光環。也因此，中華飯店經常出現的辣死人不償命的青芥末往往被日本人視為「假貨」嗤之以鼻。 青芥末其實叫「辣根」，是明治時代引進日本作為山葵的廉價替代品。它的辣度是山葵的1.5倍⋯⋯😂雖然日本人不喜歡，但我覺得青芥末吃起來還蠻過癮的啦XD ☞ 🍜對差異性的追求和保護 如果有人問我為什麼那麼喜歡日本，我會說因為我喜歡他們人文中帶來的那種特別的溫度。而我相信這種溫度其實正是來自於日本人對於差異性的極致追求。 不同於美國安格斯牛肉採用同一種評分標準、多個州的牧場都使用同種飼料和水源，日本的和牛即使身處同一個城市，也會飲用不同的水，食用不同的牧草，甚至有不同的生活作息（有些牛會被喂啤酒，有些則聽音樂，真的比我還會享受😭） 正因為日本人對於差異性的追求，日本的和牛品種多樣，而且口感風格各異，再配合不同的料理方式就能呈現出百鳥爭鳴的絕妙景象。 此外，每個日本家庭的漢堡排也各有千秋。日本媽媽們會根據自己的喜好來調製私房靈魂醬汁。 （順便一說ki先生的靈魂醬汁是紅酒菌菇口口味～我真的愛！死！> <對我就是個廢柴女子，ki先生是可靠的地方爸爸XDD） ☞ ▍從一個地方外來的食物，日本人改造它，並且加以地方化，在每個地方以不同的方式生根。 這本書值得所有喜好日本文化/日本美食的朋友一讀，在翻開的瞬間我就完全沈溺其中無法自拔。胡川安老師的文筆風趣幽默，引經據典的部分完全不讓人覺得沈悶難懂。他也常結合台灣/中國/歐美的民俗文化來對比解釋日本飲食的變革和發展，非常生動有趣。 日本料理在變與不變中融會貫通兩種文化，創造出第三種文化並將其傳播到世界各地。或許這就是飲食文化為何能療癒人心的美妙之處吧～ 🍡【後記】 這是一本讓我邊讀邊哭的超～精彩飲食文化書。 我哭肚子餓，也哭想念日本的自己QAQ 對文中印象最深的是關於江戶居酒屋的部分： 「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」 我想說，我真的很願意在江戶時代當一個賤民，每天開心吃蔥拌鮪魚的啦哼哼!!😮‍💨