■ 提要 在一個城市之中，每個街區都有一個後院，裡面飼養了一頭豬。這隻豬他過的算愜意，每天都有客人，當地的小孩也會去找他玩，也會餵他。每周，都會有人從豬身上取下一小塊細胞檢體，培養成數百公斤的培養豬肉，成為社區的的肉類來源，這頭豬也就這樣活到他自然死亡。 「後院的豬」此幻想來自於荷蘭生物倫理學機，也是基於一個真實的計畫。我想這種對未來人與動物美好的想像，一種對於未來食物的烏托邦幻想。 不過當然基於成本這項技術目前推估十年內都無法商品化。 ■ 心得 作為一個曾經在實驗室進行轉譯後蛋白研究的學生，對於永續蛋白我的心情是複雜的。一方面對於這項科學性的突破感到欣喜，能夠大幅降低家禽換肉率(肉牛約8.0、肉豬4.0)和降低飼育時的汙染，一方面作為科研人員，我對實驗過程中加入的成分抱持高度懷疑，能否在生產過程中將其盡可能移除，避免被人體長期食用將是最大挑戰。 有句話是這麼說的「科學的盡頭是哲學，哲學的盡頭是神學」，這也是很多科學家最終放棄探索生命領域的關鍵，或許人類還沒有準備好面對這個問題。我們要如何去探討，吃永續蛋白是否比素食更為道德(尤其當你知道植物也是能感覺跟產生反應的)，也需要計算在道德與環保間何者更為重要，永續蛋白素和海鮮素哪個更好？ 我們還可以發現需多替性蛋白，主要來自於昆蟲界，包括：麵包蟲、蝗蟲、蚱蜢和螞蟻。還有一些換肉率和可適應極端環境的飼養環境更好的家禽，如：火雞、兔子和鴕鳥。或許我們不用那麼極端地直接替換掉牛羊豬，但我們可以開始試著在食物中添加這些成分的比例，當然這對於漢堡黃金比例的擁護者，可能又將掀起一番論戰。 作者人類與歷史學者的背景，整部書讀起來像是在觀賞紀錄片般，富有詩意、緩緩展開。