地球漫長的歷史以來，你可能曾經聽過某些生物正瀕臨絕種或是已滅絕，但應該沒聽過，以下這些可能再也吃不到的食材。如果不是這本書，我不會知道這世界上曾經存在過這麼多特殊的糧食作物，這是本令人驚艷的書，同時卻也令人感到遺憾。 本書告訴大眾為何現代社會飲食會朝向單一栽培發展，而這不僅導致我們消費的食物缺乏多樣性，也攸關未來人類的存亡。 物種多樣性的喪失是全球面臨的一大問題，這也是作者寫這本書的主要目地，書裡所介紹的瀕危作物仍只是一部分，世界各個角落面臨消失命運的物種不可勝數，繽紛的星球在智人的巧手之下逐漸染成相同的顏色，或許我們從沒釐清”多樣性”的意義為何。 作者走訪各地，與當地農民、廚師還有居民交談，這些來自世界各地的瀕臨滅絕或已滅絕的食物及他們的歷史，從野生的蜂蜜、南澳的小菊花、各式各樣的小麥(一公頃的卡沃加小麥，可能包含多達300萬種型態相異的植株)和玉米、靠帶著鹽分的海風來發酵的羊肉、用幾十年來從沒清洗過的木桶製作出來的乳酪⋯等，這些多元且豐富又古怪的食材，如今為何消失不見？轉眼間我們生活周遭只留下越來越相似的食物(到哪都吃得到的那種) ，你可能覺得我們能”選擇”的食物有很多種，但仔細觀察會發現”同質性”極高，世界各地所能吃到的食物都大同小異。 過去在「綠色革命」下，糧食的多樣性被犧牲了，取而代之的是快速生長和產量更高的單一作物，人類試圖過度簡化自然，扼殺原本適合作物生長的環境。 想起之前讀的《土壤的救贖》，書裡提到，「如果長期種植單一作物，等於助長了對那種作物情有獨鍾的病原菌。」這裡點出了物種多樣性的重要，若是(基因)組合不夠多元，越容易受到風險衝擊。當我們生產出更多同質的品種，也損害了農作物抵抗逆境的能力。 一旦發生極端氣候，使這些單基因作物更容易受到正在世界各地傳播的疾病影響，將會面臨更大的風險。 但是也不用太灰心，還好世界各地還是有農民和科學家們為食物多樣性在努力，全球許多大學及機構也致力於保護物種多樣性。像是斯瓦爾巴群島的種子庫、科漢森(Chr. Hansen)世界第一大乳酸菌生產公司，這裡約有四萬種不同類型的微生物菌株，保存著來自世界各地的細菌樣本，很驚人吧！然而，我們必須知道，多樣性不能只存在於儲藏庫內，人類應該和自然合作，而非將自然視為戰場，若我們仍舊認為自然是可以隨意操控的東西，這代表我們沒有意識到自然是活的，且高度仰賴相互依存。