▪️摘要 作者就日本的歷史、自然、人文角度去研究日本料理，將耳熟能詳的日本著名料理在書中分成四個章節介紹：來自西方、中國、日本本土，最後一章介紹日本最核心的味道-日本味。作者更用他在日本生活中的觀察，讓讀者不只看到食物的呈現，更能從中窺探背後發展的由來。 ▪️心得整理 日本應該是台灣人最愛去的國家，而日本料理店在台灣也處處都是，咖哩飯、蛋包飯、壽司、可樂餅，隨便一舉例都能舉出很多代表日本的料理。但以前從來不會想說這些我們熟知的日本料理，其實也是各種文化到了日本後融合而成的。 原來牛丼、可樂餅、蛋包飯、漢堡排都是從西方文化帶入到日本的，日本人以前是不吃四隻腳的動物，所以豬牛羊以前在日本是不能光明正大的食用，因為日本人覺得它們是不潔的動物，吃了後身體也會有奇怪的味道，這樣就不能侍奉神佛。明治維新時天皇，希望日本人可以吃肉來強健身體，讓體格跟西方人一樣，這樣國力才會變強。 因此飼養牛隻才在日本興起，而現在著名的和牛就是從明治時代後才開始養殖的。另外，馬鈴薯也是因為西洋料理進入日本才慢慢增加食用，且因為腳氣病，政府鼓勵大眾吃馬鈴薯補充維生素B1，來預防腳氣病，馬鈴薯在寒冷的土地很容易栽種，也好收成，價格也低廉，因此由馬鈴薯為主要成分的可樂餅，也就成了國民美食。 書裡還有一部分食物是來自於中國，最有名的就是餃子，中國喜歡吃水餃，剛傳到日本時，是有點像燒賣的感覺，餃子是蒸的。之後因為滿州國的關係，在第二次世界大戰後，原在滿州國的日本人回到了日本，就將吃餃子的習慣帶回去，加上當時飢荒，餃子能快速地溫飽肚子，才漸漸成為國民美食。更值得注意的是，以往都是用米食為主食的日本人，他們沒有將餃子視為主食，而是配菜，所以去日本吃拉麵的時候，就會配個煎餃，在日本很少只單吃幾十顆餃子當一餐，這也是很可愛的日本習慣。 閱讀完這本滿滿日本食物的書，可以發現食物跟歷史文化真的分不開，這也是這本書有趣的地方，裡面還有許多作者的觀察和研究，除了知道哪些食物是因為外來文化的影響，書裡面也有提到關東、關西地區各自的特色；每次遇到這種食物歷史的書籍，我都覺得很豐富也很好玩，下次吃到這類食物時，就會想到整個歷史脈絡，食物也變得更多層次了。很推薦喜歡日本料理的讀者，可以更了解這些食物的發展脈絡。