「當我覺得自己已經可以把一道菜做到《完美》的時候，也就是我放手的時候」 會知道江振誠，是自己還在前公司與一位餐飲業前輩聊工作時才知道的人物。那時自己對於未來感到迷茫，不知道該何去從時，前輩提到江振誠，說他早已在廚藝界赫赫有名，卻毅然決然的決定結束自己在新加坡經營的米其林餐廳回到台灣，只為不忘記自己的初心，這點讓當時的我很震撼。 因緣際會下在二手書店找到這本書，卻始終沒有翻閱，一直到前陣子看完「初心」紀錄片電影後，再回來讀這本書，才深深領略到江振誠的過人之處。他對料理的熱情和認識食材的堅持，以及他不斷反思料理對自己的意義而造就了現在的他。正因為他很清楚自己要的是什麼，所以他會不斷的挑戰並突破自己。 「當我認同一件事，喜歡一件事，就會很專注地全力以赴」 很佩服他的堅韌及能屈能伸的精神，他甚至為了更精進自己的料理，放下台灣最年輕法式料理主廚的頭銜，遠赴法國到米其林三星餐廳從學徒身份重頭開始學習，這是少數人才能辦到的事，能捨棄原本擁有的身份與地位選擇從零開始，相信這是他為何能如此成功的原因之一。 更讓我覺得偉大的是江振誠的老婆Pam，原本是模特兒的她，為了江振誠的夢想，放下自己的事業陪江振誠在世界各地奔走，一句中文都不會的她，最後選擇陪江振誠回台灣在宜蘭定居。明明也是獨立女強人的她，為了江振誠而做到這個地步，我由衷的佩服。能讓一位這麼獨立的女性放下自己的事業，那她一定是遇到最適合自己的人。事實證明，江振誠就是如此優秀的Chef。 還沒去台北吃過RAW，看過價位也不會太貴，希望改天有機會可以去朝聖啊！