江振誠

博客來0010712559

八角哲學

本書作者江振誠，是一位知名的廚師，他在台灣出生長大，但在年僅20歲的時候，就前往法國學習料理，經過多年歷練，成為名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚。本書《八角哲學》（Octaphilosophy)，是作者創造出來的專有名詞，顧名思義在探討其料理背後蘊含的八個創意元素，分別是：純粹（Pure）、鹽（Salt）、工藝（Artisan）、南法（South）、質（Texture）、獨特（Unique）、憶（Memory）、風土（Terroir）。

這本書的文字內容其實不多，讀起來很輕鬆愉悅，但是透過許多作者敘述的小故事，可以讓我了解到他對於料理的熱愛與創作態度，真的不只是一位廚師，更像是一位藝術家。他對於每道菜的思考面面俱到，對他而言，八角哲學不僅是激發創意及管理創作的SOP，更是可以長久奉行的原則。

對我來說，閱讀這本書最大的享受是欣賞料理之美，書中放了很多道餐點的照片，會讓人覺得耳目一新或是莞爾一笑，非常有創意。因為書中除了散文的部分，也有完整的食譜，我認為如果是本身就熱愛料理的朋友，應該讀起來會更加過癮，或者也很適合把它當成禮物，贈送給喜歡自己下廚的朋友。因為這本書是硬殼精裝，雖然要價不斐，但是相當有質感。

八角哲學

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