久野愛 Ai Hisano

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秀色可餐？：所謂的新鮮和健康，都是一場精心設計

▪️摘要
從消費者消費型態的轉變，面對食物的選擇有更多樣的方式，商家要如何吸引消費者購買食品？人工色素扮演的角色是什麼？書裡整理了食物顏色的歷史演變，及幾個食物顏色的商業化過程，還有與食物相關的議題影響。

▪️心得整理
本書主要是在介紹因為視覺吸引力，而影響美國食品產業的介紹和發展，因為賣場超市等新的型態產生，所有的食物商品存放在貨架上需要有一致的顏色呈現，想像兩堆蘋果顏色不一致，顏色鮮艷的就會吸引消費者購買，所以因為顏色的管理，造就了人工色素的使用，整本書就沿著人工色素的相關脈絡來介紹。

其中介紹有些企業在幫食品外包裝、盤子或餐廳內部裝潢選擇顏色的時候，最能刺激食欲的顏色分別是「暖紅色、橙色、淡黃色、桃色、淺綠色、淺棕色和棕色」然後深藍色和亮紅色在食品包裝上是十分出眾的顏色，這讓我聯想到有些包裝真的會讓人一看就想買，或者有些食物看到顏色豐富也會很想吃，所以我們在不知不覺中就已經落入了企業為我們規劃的隱藏道路。

另外，這本書在講奶油調色的章節，是讓我最有印象的，原來天然奶油也有經過調色，因為天然奶油在製成時會根據牛的食物（枯草或飼料）還有季節顏色都會有影響，所以原本就會用胭脂樹紅色素來調色。但之後人工奶油的製作讓天然奶油的商家有了壓力，產生一連串的法律、政府攻防，但最後其實都還是會調色！

書裡有一段話也很有感觸：許多生產者和消費者視為「不天然」的顏色。而真正在「天然」與「不天然」之間建立界線的，其實是經濟、社會和文化因素。所有的界線其實都是人類創造出來的，所以在看這本書的時候，感受到最後掌控的都是人類的利益糾葛，人工色素就是人類在龐大的商業利益下所產出的產物，即使在不同的國家，同樣的色素被限制的程度也會不一樣，有些在國家是可以被接受的，有些在其他國家是被禁止的，就看這個色素的產值而定（真是黑暗）。

以前我以為只要吃原形食物就是比較好的，但現在知道即使蔬菜水果可能都有用化學調劑去維持他的成熟度或鮮艷度；如果是化合的零食食物等，就更不用說裡面含的化學成分了！我想這本書就是讓我們可以更仔細的去思考及看待我們周遭的食品們。

這本書涵蓋的內容非常的豐富、研究的資料和歷史也都很有組織，作者的文字也很中立，他很嘗試將事實用原貌去闡述，盡量不帶有偏見的視角，這也是我閱讀起來覺得蠻舒服的地方，真的很喜歡書裡的內容，推薦給想要認識人工色素對我們生活影響的讀者們。

人工色素你知多少？

#當顏色變成一種可以消費的商品

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過去人們習慣食用的是「大自然提供給我們的天然食物」

顏色不會為食物增加調味，但可以幫助消費者「想像」食物的風味

由於消費者將顏色與口味做了連結，加上食用色素使用越來越盛行，所以食品製造商也能將產品「顏色標準化」

消費者對食物「外觀的期待」，也就是農業生產和食品加工廠「認為消費者想要什麼」

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在食物的顏色是由人類操控產生的狀況下，消費者仍會以為眼前的食物顏色是天然顏色，於是天然和人工的界線便消失了

隨著食用色素產業興起，政府的食安政策針對食品業控制顏色的方法制定了一套法規（也就是為他們背書）

促使食品業把控制商品顏色整合進產業中

另一方面色素製造商會「策略性地利用公共政策」，強調配合食品法規，積極建立起「食品的顏色標準化」

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行銷人員也幫助企業「定義、合理化、自然化」食物在廣告、食譜中應有的外觀

總結 : 看似天然的食品外觀其實是由「不天然」的手法創造出來的

與此同時 這種不天然的手法也掩蓋了人為控制的痕跡。

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📍心得：以市售食品來說，購買前先看成分表，不要看到外觀美就買

要先改變消費者的購買習慣，當大家漸漸購買「較天然」的食品時，廠商為了商業利益，才會開始反省、改善食品安全

食安問題不是短時間能解決的，但如果彼此都不嘗試改變，化學食品只會更加氾濫

希望以後大家都能吃到天然的食物

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【書名】：《秀色可餐？所謂的新鮮和健康，都是一場精心設計》
【作者】： 久野愛
【譯者】： 聞翊均
【編輯】： 陳家敏
【出版】： 今周刊出版社

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#色素 #天然食品 #食品科學

秀色可餐？：所謂的新鮮和健康，都是一場精心設計

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人工色素你知多少？

看似天然的食品外觀其實是由「不天然」的手法創造出來的