黃教益

博客來0010804132

韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典

Hwang Gyoik

「當自己喜歡的食物擺在眼前時，如果讓腦海裡的記憶翻攪一下，想想是從什麼時候開始喜歡吃的，是誰做給自己吃或者和誰一起吃的，在這過程中就能面對自己未曾意識到的內在需求和挫折感。」- 作者序

很喜歡作者在序中說到的這一段話，飲食占了人生中很重要的一部份，認真思考起來，我們選擇吃什麼、和誰一起吃、怎麼烹調、怎麼吃，確實形塑了我們現在的樣子，無論是內在或外在的表現狀態。這本書中，作者將「自己」代換為「韓國人」，從100到常見的韓國料理切入，梳理韓國歷史文化脈絡，先聚焦於「韓國食物是什麼」的提問，再把重點轉到「吃這些食物的韓國人」，因為「吃即是政治」，而「政治是分配誰能吃什麼的行為」，漸漸地便能勾勒一幅韓國飲食文化的圖像，進一步理解韓國文化、以及韓國社會的權力結構演變。

舉例來說，聞名全球的韓食辣炒年糕(떡볶이)是道從朝鮮時期就有的美食，將牛肉和蔬菜與長條年糕加在一起拌炒，味道比較類似什錦菜；在辣炒年糕出現前，辣味年糕也曾風靡韓國，辣味年糕是把油倒入煎鍋，並和辣椒和蒜頭拌炒。但是現在提到年糕，普遍會想到的是辣炒年糕。雖然名字叫做年糕，但韓國人喜歡的是它的調味醬，有人也會把年糕的醬淋在其他食物上面吃。韓國政府在兩千年後半，想把辣炒年糕變成全球化的食物，因此開始推動一些西化的年糕。譬如淋上番茄醬或奶油醬，作者語帶諷刺地說，「韓國人還沒有養成習慣，正視自己所喜歡吃的食物」。

這本書不同於其他飲食文化書籍，沒有長篇大論的史料考究，而是聚焦於食物與個人、乃至於社會的互動，進而形塑韓國文化的過程。每一種食物的篇幅都很短，最多不超過三頁，非常適合利用零碎時間閱讀；比較可惜的部份是圖片都是黑白印刷，少了一些食物的現實感。

韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典

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