凱薩琳．哈爾蒙．柯瑞吉

博客來0010847369

發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？

Katherine Harmon Courage


建議大家在閱讀發酵文化前，可以先閱讀麥可•波倫著的“烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類”。

“烹”這本書從火水風土的元素方式講述從食物的行程，到和生命體之間的關聯以及烹調方式的影響，在工業時代講求迅速的社會，速食、代餐、工廠製成的冷凍食品已經成為我們習以為常的東西，尤其方便的微波爐只需幾秒鐘到數分就能為我們準備熱騰騰的食物。

然而我們卻忽略了（食物）是和空氣一樣維持我們生命體運轉機制的重要能量，如何製作，選擇，都會對我們的肉體造成顯著的影響，裡面提到精緻的白麵粉，在當時看來是一種清潔的，好的表徵，因而能食用白麵粉製作的麵包甚至是上流奢華的象徵，到後來全面普及後，就開始出現便秘或是引發慢性疾病的西方文明病。
當人們把小麥或是米的胚芽與本體分開時，發生的化學變化並不是像現在廠商說的那樣將胚芽放回食物就能獲得營養，而是當他們一起存在之間的互相作用能夠提供營養。

有點離題了，這篇是談“發酵文化”

發酵是一種古老的烹調飲食方式，在古時沒有冰箱的環境，要如何保存食物就是使用發酵，冷火。發酵的過程就像一場美妙的旋律互相配合成的樂曲（如果成功的話）。
這本書裡介紹了各個文化中的一些發酵食品，發酵食物中的細菌對體內腸道有神秘的影響，看這本書可以知道細菌與身體的關聯。

看了烹以後想對發酵更了解的小書蟲可以看看喲。




發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？

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