扶霞．鄧洛普

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魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點

Fuchsia Dunlop

　近期讀過、非常喜歡的一本書！為了準備社團課而從圖書館挖掘到的寶物。推薦給喜歡中國料理、或者喜愛看以美食進行文化交流之紀事的讀者。

　首先必須要說，書的原文版實際上完成於 2008 年，臺灣似乎在 2012 年首次翻成中文版。雖然從原文到我閱讀，中間已有十五年的落差，但書中收錄的畢竟是作者從 90 到 2000 年代初的回憶，因此實際上不影響閱讀體驗。

　作者 鄧扶霞是名土生土長的英國人，從小就對挑戰異國美食頗有心得，在 1994 年以留學生身份，在四川念書的期間，逐漸認識並深深愛上中國料理。往後的數十年間，扶霞致力於蒐集中國各地的食譜，出版多本書，將中國的飲食文化推廣給西方世界。讓外國人更認識中國料理，是她為自己立下的使命。

　書本按照時間順序，分成十六章與一篇前言、一篇後記，每章都是以「料理」為起點，講述她在不同時間點，在中國不同地方的所見所聞。從一開始她在四川第一次嘗試到花椒特有的「麻」後，她就開始對中國料理陷入無法自拔的熱愛。書本基本上就是作者的食記與遊記，以川菜作為起點，到湖南、上海、北京、廣東，最後再到揚州。

　當然，雖然作者自認為從小就對異國料理有極高接受度，但在廣大的中國料理界，還是受到無數次挑戰，每次都挑戰了她這「西方人」的極限。包括成都的麻辣火鍋，到西方人聞風喪膽的各種黑暗料理如皮蛋，到開始會欣賞「口感」，到違法料理，這些都無數次挑戰她的味蕾，更挑戰了她的身分認同。

　這本書我之所以如此喜歡，不只是因為其中收錄各種奇幻料理，更多的是探索「中國」這塊令人五味雜陳的土地，了解中國人是怎麼在這塊土地上生活著。此外，身為土生土長英國人的她，是如何在未察覺的情況下，自己內心那道名為「文化隔閡」漸漸消失。

　在這十幾年的旅途上，作者見識過累積千年智慧的廚藝學校；男女平等觀念仍不普及的鄉村；從文化大革命的傷害中努力療傷的農民；熱切與她分享食譜與料理歷史的歷史學者；對餐廳偷偷販售保育類動物睜一隻眼閉一隻眼的地方官員；純粹熱愛美食的和善夫妻；以及用高樓大廈與購物商場取代掉傳統地方文化。

　作者熱愛中國文化，也熱衷於推廣中國美食文化，但作者也絕非是名「小粉紅」，她對於許多中國內部的問題都打上大大的問號，這點也可以從書本章節安排上看出端倪。前大半全是作者對於四川地區，以及累積千年經驗的中國廚藝的大力讚美，但漸漸地，她也看到了許多讓她困惑的社會現象，或者共產黨在人民身上留下的傷痕。

　書本的後半，更是點出中國的缺點。例如人們為顧面子，總要點一整桌根本就吃不完的菜，造成浪費，只為裝闊氣；中國官員從貧困又吃不飽的農民壓榨出上等食材；偷偷販售保育類動物菜色的餐廳；食材品質堪憂的食安問題......等。

　但書本最後一個章節，還是以她在揚州的經歷，來為書本留下一個美好的句點。儘管作者看到無數項讓西方人無法接受的缺點，但就中國料理這塊，作者的熱情是不會熄滅的。未來她也將繼續在推廣中國料理的路上，持續努力。

　一不留神就寫了很多，因為我真的很喜歡這本書，引人入勝，真心不騙。最後說說我的書評。書本分成十六章節，每章皆以某道美食（或黑暗料理），或者是菜系，來述說作者的經歷。作者文筆相當不錯，且翻譯通順，閱讀起來非常順暢。且文章不僅是個人經歷，作者也是非常用心地做足功課，包括相關的傳統歷史、或引述古人經典，因此書本內涵比預期還要高很多很多。原則上各章獨立，讀者挑選有興趣的章節來讀即可，閱讀進度調整容易。

　個人特別喜歡或覺得有趣的章節有：

— 第三章　殺魚是第一步（作者如何接納宰殺動物這件事）

— 第四章　野蠻人才吃沙拉（不僅西方人看不慣中國人飲食習慣，許多中國人同樣也覺得西方人飲食習慣很低俗）

— 第五章 嶄露鋒芒 + 第六章 調味與火侯（作者看到中國料理累積了千年的真功夫）

— 第十章 革命不是請客吃飯（作者到毛澤東出生的湖南，看看中國人民是如何看待這位曾帶來巨大傷害的前領導）

— 第十二章　帝王饗宴（親自走一次北京，回顧末代皇帝溥儀與宮廷飲食）

— 第十三章　罪與椒（見識地方官員壓榨貧困農民）

— 第十六章　紅樓夢（以揚州作為這本書的最後句點）

魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點

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這些都無數次挑戰她的味蕾，更挑戰了她的身分認同