章致綱

博客來0010719019

廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

推薦程度：★★★★★

誰適合讀這本書：

1. 對料理有興趣、想把菜做得更好吃的人
2. 對於烹調的科學知識好奇的每一個人

內容簡介：

這不是一本典型的食譜。除了料理的方式與步驟，作者以自身化工與食品科學的背景，解析每道菜或烹調手法背後的科學原理，以及如何應用這些科學的方式讓料理變得更好吃。例如，經過高溫烘烤的麵包之所以香氣四溢，那是因為食物中的胺基酸與還原糖經過120度的高溫反應所產生的香味，也叫做梅納反應(Maillard Reaction)；水煮的食物就缺乏這種香氣，因為水沸騰的溫度只有100度，油炸或大火快炒後的食物特別香就是這個原因。

優點：

1. 食譜簡單易懂，每道食譜都有解釋好吃的秘訣，以及背後的科學原理，除了享受烹煮與飲食的過程，也能長知識
2. 書的排版和文字間距適中，閱讀起來很舒服。料理步驟搭配手繪圖文十分療癒。


廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

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