喬許・尼蘭德

博客來0010898149

全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

Josh Niland

書的封面與內頁設計非常特別，封面上文字幾乎已完全將此書的精華畫龍點睛，此書也獲得許多知名人士的推薦，由於作者對於魚的特別喜愛，在書的開始先介紹各式各樣魚的種類，接著解構魚的部位，如同封面的文字設計→採購、分切、熟成、醃製。
作者明白說明如何對於魚的部位進行分切，也對於魚的內臟進行分類與整理，在進行不同方式的烹調，為了不浪費任何魚材，延長存放時間而必須思考出不同的烹調方式，而醃製就是最特別與傑出的方法，可以明確品嚐出魚的特殊風味。
書的前半部敘述魚的解構，而書的後半部敘述大量特殊料理魚的方式，每一種料理方式都有非常詳細的說明，並附上精美的圖片，真可說是圖文並茂，每一道料理絕對都是專業廚師的廚藝傑作，也令人嘆為觀
止。

全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

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