陳靜宜

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喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索

我對吃不算講究，甚至有點「憨嘴」，但是說起南部粽、北部粽，或是蒸肉圓、炸肉圓，心裡也有自己支持的派別。《喔！臺味原來如此》的作者陳靜宜從台灣到廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，花費八年時間深入餐館與小吃店，探索牛肉麵、擔仔麵、蚵仔煎、割包、沙茶醬⋯等20種小吃的身世，帶領讀者看見移民遷徙的軌跡、食物的做法與演變，當然還有人的故事。

書中讓我覺得最有趣的專題是各地做法的比較，這些同中有異的調味與用料，正反映了食物如何順應風土民情，長成各自的風貌，許多第一次看到的做法，讓人好奇地想吃吃看！舉幾個例子：

■ 牛肉麵
台灣牛肉麵重牛肉(用的肉最大塊，我們對牛腱的採購量可是國際馳名)、蘭州重麵條(有九種麵條讓你選，而且使用氂牛肉！)、四川講究湯頭(香料配方多，成本都在湯裡面，一碗麵就配一勺湯，沒有加湯服務)。不同地區的做法各有亮點，如作者所說，如果有一碗「四川湯頭＋蘭州麵條＋台灣牛肉」的牛肉麵，我想一定是讓小當家火山噴發的夢幻逸品吧！

■ 蚵仔煎
蚵仔煎不是台灣獨有小吃，馬來西亞叫「蠔煎」，粉漿、蚵仔分開炒，最後再合體；廈門叫「海蠣煎」只加了薄薄地瓜粉來炒，是正式的桌菜而不只是小吃；漳州的做法則像蚵仔天婦羅，裹上厚厚粉漿油炸，口感酥脆；相較下台灣蚵仔煎的配菜最多，但蚵仔量卻最少(蚵仔迷應該很羨慕廈門！)

■ 豆花
看起來簡單的豆花，其實各地吃法也不同。台灣港澳最花俏，有很多配料可以加；馬來西亞和潮州只加糖水無配料，而且只習慣吃熱的；其他還有搗碎或不搗碎、口感細滑或粗獷也各有偏好。最讓我好奇的是四川的「麻辣豆花」，不吃辣的我光看圖片就覺得無福消受。

陳靜宜的文字輕鬆好讀，搭配有趣的專題和活潑的排版，像是一本生活專欄散文集，對美食、歷史或文化主題有興趣的人，應該都可以在這本書裡得到滿足。

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