黃啟方

博客來0010927908

人間有味是清歡：東坡肉、元脩菜、真一酒，蘇軾的飲食生命史

此書主要分為四部分（除了收錄東坡自己的作品外，也收錄大量與其相關的評論篇章，需細心研讀）：
壹－東坡美食小考、貳－東坡飲食編年述要、
參－東坡的飲食詩文、附錄－美食文學小論。
在美食小考篇章中，先說明「清歡」之意義，接著
依據東坡貶謫的地點（黃州、嶺南惠州、海南）列出東坡的各式料理，再附上眉州家鄉菜，每樣菜品當然也少不了東坡的作品（料理方式說明以及當地風土民情），其中一段滿有趣的是書中p.42頁＜豬肉頌＞
：「淨洗鐺，少著水；柴頭罨煙焰不起，待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土；貴者不肯喫，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」但隨著時間流轉，傳抄可能有誤。
作者列出周紫芝《竹坡詩話》的「黃州好豬肉，價錢等糞土；……每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」可見語句順序已有不同，連早晨吃的次數也莫名減少了。
全書占最多篇幅的即是飲食編年述要。作者據時間大略分類時期並排序如下（可參p.74）：
一、三十三歲父喪期滿及前此的「鄉居」時期
二、三十四歲到四十五歲間的「子瞻」時期
三、四十六歲六十六歲逝世間的「東坡」時期
皆有列出此時作品名，附上原文，可看出東坡當時的生活樣貌以及當局情勢。
飲食詩文篇章則是列出東坡各文體作品，以主題分類（如論酒、論養生等）。
書末則附錄美食文學小論：前部分解說「八珍」（原為料理方法，後因時代變遷，意義有所不同）。後部分則是「擬東坡清歡宴」，說明菜餚背景，依照當地有所變化，與全書前部分呈現依據地點的方式相應；書末篇幅附上「清歡」相關的集句（分別以清歡二字為首、清歡二字為句末），同為呼應全書開頭解說「清歡」意義，始於清歡，終於清歡。
可從此書見東坡的生活以及思想獨特之處。

人間有味是清歡：東坡肉、元脩菜、真一酒，蘇軾的飲食生命史

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